一度直逼肉价的大白菜价格终于“退烧”。据农业部市场监测数据，6月4日全国批发市场重点监测的28种蔬菜均价为3.07元／公斤，较5月初下降约15％。其中大白菜位居价格跌幅前五名，国内均价比6月1日下跌8.9％。

仅仅半年前，“白菜伤农”还一度成为种植户之痛，0.1元／公斤的田头收购价让农户每亩亏损上千元。大白菜年内价格波动超两倍的背后，是从“菜贱伤农”到“接近肉价”的蜕变。

“疯狂的白菜”价格为何暴涨暴跌？中国蔬菜流通协会副秘书长陈明均认为，白菜、大蒜等大宗农产品频频“暴涨暴跌”，背后的菜价“蛛网效应”值得反思，即当供求决定价格，价格引导生产时，蔬菜因供求变化会出现周期性波动。

上海社科院经济研究所副所长权衡认为，蔬菜产销链条存在滞后性，使得当季价格影响下季产量。如果前一季菜价过低，将降低种植面积和产量，对下一季菜形成涨价压力。

“价格贵时大家一拥而上，销量不好种的人就少，这几年成了一种循环。”梅祖平说，不少经销商已与农户签约，无论时价如何都会全盘收购。“如果不参与炒作，涨跌过程对经销商的影响并不大。”

据了解，与上下游经销商相比，普通农户存在信息不平衡、承担自然风险等劣势。农户如因菜价“过山车”受损，容易影响其对市场的判断，从过剩陷入新的“弃种危机”。

上海市商业经济研究中心首席研究员齐晓斋认为，菜价“周期性”涨跌不是正常现象。减产涨价和增产跌价过程中，种菜总收入增加有限。要实现菜价平稳运行，需避免种植者承担完全风险。

陈明均表示，有关部门应警惕菜价大涨后种植过剩、大跌后又供给短缺。由于蔬菜产业存在产销不平衡、地区供应脱节，一些叶类菜如果大幅下跌，很可能为暴涨埋下伏笔。

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