坐在一口大锅前，来自日照、杭州等地的炒茶师在几百度的高温中，双手将锅里的新鲜叶片炒得上下翻飞，这样的场景近期在崂山茶厂、在销售崂山茶的商场专柜前不时上演。

崂山茶“南茶北引”至今已有50多年，青岛茶企为何还要聘请外地师傅前来炒茶？目前崂山茶炒制技术处于一种怎样的水平？就此，记者进行了一番探访。

工艺不断提升，但水平参差不齐

“我们每年都从日照请王师傅来青岛商场炒茶演示，主要原因是他手工炒制出的茶叶价位确实高，但依然受到不少高端客户的青睐。目前，我们厂里手工炒茶能炒到王师傅这个水平的几乎没有。”青岛某茶企负责人直言。

崂山茶协会秘书长张凤昌种植、研究茶叶加工已有多年。他说，现青岛茶企刚成立时缺乏炒茶师傅，就请外地人过来帮忙，久而久之，双方建立了稳定的合作关系。“他们多来自杭州、日照，属于季节工，每年崂山春茶上市时节，像候鸟一样飞来，长的干半年，短的一个月，也有个别师傅成为了企业的正式员工。”还有一些大的本地茶厂请南方师傅来炒几锅，用以品茶推介。据了解，由于技艺成熟，这些炒茶师在青岛月收入较高，多的近万元，少的也有四千。

那么，外地炒茶师在崂山能占多大的比例？“同过去相比，现在请南方师傅来炒茶的企业很少了。毕竟，南茶北引50多年了，随着种植面积扩大名优意识增强，不少茶企通过"走出去"、"请进来"已培养出了自己稳定的炒茶师。”张凤昌说。

市果茶站一负责人告诉记者，“这几年崂山茶的炒制水平一直在提高，尤其是一些大企业已经达到了一定的高度。近年来，市果茶站不定期开设制茶培训班，请外地本地炒茶师现场培训，有时还通过炒茶比赛，带动整体炒制水平提升。

记者在采访中获悉，一些过去请南方炒茶师的厂家目前已不再依靠“外援”了。他们一边改良自身工艺，一边培养自己的炒茶师。

“依赖外地炒茶师傅不是长久之计，企业唯有培养出自己稳定的炒茶师，才能保证茶叶品质的稳定性。”一崂山茶企负责人说。

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