星级酒店厨房设备装修方面都十分奢华，包括各类各样的餐厅，较大范围的宴会厅等，综合服务对比齐备，是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等勾当中间。星级酒店需要有结构合理、装饰奢华的中餐厅，最少能供给2种风味的中餐;有结构合理、装饰奢华的西餐厅，配专门的西餐厨房;有独具特色，格调文雅的咖啡厅，能供给自助早饭、西餐正餐;有恰当的小宴会厅，有封锁的酒吧间;餐厅、酒吧的主管、工头和服务员能用英语供给服务。

星级酒店的餐厅范围一般以客房的床位数作为计较根据，一个床位一个餐位，每个餐位平均2m?(不包括多功能厅或大宴会厅)。按照地舆情况，如需要对店外餐饮消费者开放，则依照市场需要增添餐饮面积。为住客就餐的餐厅坐位数不该少于床位数的80%，餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部份的划定执行。

国际、商务酒店要有一个咖啡厅(快餐厅)，有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，范围较大的酒店最好还能有1～2个风味餐厅，有一个范围恰当的西餐厅和酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特别需要外，一般放在裙房的一层或二层为好。

厨房面积通常是餐厅面积的30%阁下。厨房与餐厅要慎密相连,以保证菜品的色、香、味等质量，从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的前提下，最好不跨越20m的距离。有些饭馆遭到场地或建筑布局、款式的限制，厨房的加工或点心，乃至冷菜或烧烤等建造间，可以不与餐厅在统一楼层，而烹饪厨房必需与餐厅在统一楼层。考虑到菜的效率和平安，尤其是会议、团队等多量量出品，可能需用推车服务，是以，烹饪厨房与餐厅应在统一平面，不成有落差，更不克不及有台阶。

烹饪厨房必需有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温(在没有安装空调设备的环境下)正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质贮存带来良多坚苦。是以烹饪厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中寄存，如许才能保证原料的质量和出品的平安。开餐间隙时代和晚饭竣事，其调料、汤汁、原料、半制品和制品，均需就近低温保藏。所以，设计配备足够冷藏设备是必须的。一样，烹饪厨房承当着对应餐厅各类菜肴的烹饪建造，是以除了配备与餐饮范围、餐厅经营、餐厅经营风味相顺应的炒炉外，还应配备必定数目的蒸、炸、煎、烤、炖等设备以 知足出品的需要。

冷菜间是冷菜制品切配装盆的场合。冷菜的建造遵守"专人、专室、专用东西、专冷藏"的"五专"轨制，在其进口处应设有洗手消毒举措措施的预进间;冷盆间内装配自力的空调举措措施，连结室内空气干净度;并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采取铜管毗连，供给可生饮用的水源。为避免蚊蝇繁殖，冷菜间内排水系统不该设置明沟，地面须连结洁净清洁，冷菜间可用铝合金玻璃隔绝距离进行分隔，经由过程窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

洗碗碟间的设置应合适洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以利便地送至该洗蝶间进行洁净处置并送回待用。别的，洗碗间的位置举措措施还应处置好烧毁物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的进程中，一方面又餐具进入，另外一方面，又有干净餐具送出。所以其洁、浊流线分流明白，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为不合理的。

厨房应包括有关的加工间建造间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的结构要考虑餐饮的出产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹调、装盘出品。存眷以下几个方面：按照出产、出品顺序结构; 避免进、出厨房的物流的交叉与回流;避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉;尽可能缩短员工建造菜肴的行走线路。注重洁、污，生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。

抽排烟气结果要好，并且排烟管道的位置在设计时要考虑风向的问题，烹饪厨房天天会发生大量的油烟、烛气和披发的蒸气，如不实时排出，则在厨房内盘桓，乃至倒流入餐厅，污染客人的就餐情况。揭晓的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站不雅点。

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