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面食、点心厨房（范围小一点的面食、点心厨房，又叫面点间或点心间），因为其出产用料、出产设备和制品特点、出品时候和顺序与菜肴有较着分歧，故面食、 点心厨房设计要乞降具体设计结构体例、设备选配等与菜肴烹饪厨房也有很大区别。

面食、点心厨房设计，既要考虑到与烹饪厨房相对归并，集中加热，以节流投资， 便于平安经管；又要考虑到点心用料的特别性和建造的精美性；同时更应考虑当地、本店面食、点心发卖占餐饮发卖的比例及面食、点心出产工作量的巨细。综合考虑各方面 身分，才可以对面食、点心厨房的巨细、设备配备的规格、数目等进行具体设计放置。

(1)面食、点心厨房要求零丁分隔或相对自力有前提的餐饮企业（厨房面积 许可、设备投资可能），或者面食、点心出产、需求量很大的餐饮企业，面食、点心厨房就应尽可能零丁分隔设立。如许，既解决了红案的水、油及其他器具对面点原料、场地的干扰、污染问题；又便于点心串产人员集中思惟，出产建造加倍美不雅、味佳的制品。除此，自力的面食、点心厨房对红、白案的设备维持、调养，明白、 细化卫生责任，也有必定便利。在北方，面食在餐饮发卖和顾客就餐食物中均据有 很大比重，其花色品种繁多，建造法式复杂，动作幅度广，蒸煮锅灶大，是以，点 心厨房设计不但要有较大空间，更但愿零丁成室，自力功课。即便非北方餐馆或餐 饮出产及服务发卖范围不是很大的餐馆，点心出产使命相对较轻，在考虑点心加热 设备与菜肴加热设备集中结构、部份设备综合利用的条件下，也应将面点建造的器具、设备相对集中，以缩短点心厨师走动距离，利便节制，提高效率。

(2)要配有足够的蒸、煮、烤、炸、做设备点心多为客人莱余酒后的小食物，是以制品大多建造精致，可供玩味，故而点心制品多由蒸、烤、炸等烹饪方式熟制而成。因为这些烹饪方式最能连结制品的斑纹和造型，最能缔造邃密、精彩的结果。而在进行烹饪之前，点心的成形工艺，必需有兑水、揉面、下剂、捏作等处置工序。所以，配备相关的木面或大理石面、云石面工作台，和面、搅拌、压面等器械天然是必须的。面食、点心厨房大多还承当餐饮企业饭粥类食物的蒸煮，因 此，蒸箱、蒸饭车或蒸锅炉也是不成或缺的。有的点心间还负责建造糖水和甜品，所以配备一二台矮身炉，用以熬煲甜品或用于平底锅煎、烙春卷皮、饺子等产物也是很有需要的。面食、点心厨房设计结构。

(3)抽排油烟、蒸汽结果要好面食、点心厨房曲于烤、炸、煎类品种据有很大比例，发生的油、气较多：而蒸制的面食物种更多，是以需要解除的蒸汽量相当大。所以，必需配备足够功率的抽排油烟、蒸汽设备，以连结室内空气 清爽。

(4)便于与出菜沟通，便于监控、督查不管是零点，仍是宴会，餐厅常常赐与点心专门的通知和订单，以便出产建造。而具体什么时候熟制，什么时候出品经常不是很 清晰。若是开餐忙碌时节，传菜员健忘通知，不免呈现菜、点出品断档的现象。因 此，在设计时应考虑相对自力或零丁分隔的面食、点心厨房若何与备餐间、与红案有机联系。好比，面点间在红案打荷的对面或紧挨着备餐间开门，以利便沟通等。 别的，为利便经管，避免面食、点心厨房呈现平安隐患或其他违纪现象，自力分隔的面点间还应恰当安装玻璃门窗，以便于在室外进行监控和督查。调集山西面食与江南点心于一体的面点厨房设计结构。

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