昨日，南海区市场安全监管局常务副局长彭国祥接受本报独家专访，就南海区市场牛肉检验一半水分超标的问题进行回应。彭国祥称，销售水分超标牛肉的档口已被处罚，监管部门同时在溯源追踪发生水分超标的原因，总结经验用于以后的监管工作。另外，南海区从本周起将实施食品监管新举措：每周会在媒体公布市场上牛肉水分含量的抽检结果，不合格的样本来自哪家市场的哪个档口都会明显标注。监管部门希望通过“生鲜肉品质量一周一公告”的制度，在社会上形成对市场上销售的牛肉质量高压的监督氛围。新规食品检验信息公示常态化新措施中：生鲜牛肉定点配送，已在上个月启动；加大抽检力度，并向社会公布检验信息。在抽验机构的选择方面，南海区特地引入第三方检测机构佛山市质量计量监督检测中心，避免监管部门既当裁判员又当运动员的情况出现。检测结果出来后，及时报告区食安办，再由区食安办向区食安委成员单位通报，交由相关单位依职能采取行动。“抽检是一项常规工作，这次监管的创新是向社会公布检验信息，这个环节非常重要，也是最艰难的。在食品监管方面，佛山五区目前没有一个区将日常抽检的结果进行公示，南海区是第一个将食品检验信息公示常态化的地区。先是牛肉，把牛肉管好之后，再是其它生鲜肉品的检验信息公布。”彭国祥说。南海区市场安全监管局介绍，率先在媒体定期公布生鲜牛肉检验信息，为的是让广大消费者知情，让消费者参与监督，形成监督、监管合力，提升食品安全水平。“有人告诉你这家档口的牛肉水分超标，可能注水，你还会去买吗？相信很多人都不会去买了。我们希望让市场去将这些不法的商贩淘汰掉。”彭国祥说。对话首期检验结果“监管部门在自我揭短”南都：第一期公告的市场上牛肉水分含量抽检结果显示，仅有五成合格率，监管部门如何看待这个数据？彭国祥：坦白说，这个数据的公布，监管部门在自我揭短，自我加压。有些人悄悄说过，是否可以不公布结果，但是局里研究决定，还是要公布。不管结果如何，因为这是事实。这是公众的知情权，公布相关情况也能促进我们改进工作思路，把工作做好。南都：关于不合格样品、销售档口的处理？彭国祥：此次抽检的两个市场是南海牛肉销售量占比达五成的市场，如此多份样品发现水分超标。相关商家已在接受工商局的处理，销售水分超标牛肉的档口已被处罚，监管部门同时在溯源追踪发生水分超标的原因，总结经验用于以后的监管工作。家门口监管“溯源追踪较难”南都：在检验不合格的样本中，有商户称这些样本来自南海锦丰肉联厂。本地的屠宰厂出现不合格肉品，自家门口都管不好？彭国祥：这个问题引起了我们高度关注。从去年开始，要求区内菜牛定点屠宰企业对当晚屠宰的菜牛必须在当天中午12时前进场，比佛山市规定时间提前了6小时，待宰间不准安装水龙头，屠宰过程全程录像监控，并严格对进场屠宰后牛只肉品水分进行抽检，抽检的比例由原来的5%提升到10%，并做好水分抽检台账，对发现水分样品超标的肉品坚决执行无害化处理制度，不准出厂。肉联厂内部监管已相当严格，想注水几乎不可能。此次事件调查中，商户称，个别不合格的样本来自锦丰肉联厂时，我们第一时间叫锦丰自查相关事宜，目前情况仍在调查。“如果问题在肉联厂，希望马上找出来，并堵上漏洞。”在这个事情上，目前溯源追踪较难。原因是目前市场上销售牛肉的档口，在进货时多为多点进货：进一些大厂的肉，拿个证明；随后再去小厂拿一些便宜的肉，混在一起卖。有关部门检查时，就说都是大厂购进来的肉。超标成常态？“需要政府、企业、商贩配合”南都：为何市场上抽检，牛肉水分超标成常态？彭国祥：目前来说，市场上牛肉质量的监管压力较大。从肉品流通环节来看，注水可以发生在进屠宰厂前，屠宰前、屠宰后运输，肉档等环节。从监管来说，南海区的肉联厂已被严格监管起来，如出现违法注水将受到非常严厉的处罚，很多漏洞已然堵上。加上政府已要求肉联厂对出去的牛肉要统一配送，确保运输过程中不被注水。不过，把关肉联厂一关，也仅是减少了一个注水环节，不能完成杜绝，因为档口在收到牛肉后，仍可以注水。如此开放性流通环节，完全杜绝牛肉水分超标，需要政府、屠宰企业、商贩的多方配合才能完成。目前来看，不少牛肉商贩有主动造假行为。同时，我们也关注到一个情况，在这些检验不合格牛肉中，有一些来自顺德。对于外面流入的不合格肉品，单纯只是流通环节的监管，有一定难度，我们正在研究相关对策，公示抽检结果算一个。 来源：中国肉业网

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