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嬴利及资金运营能力

分业态来看，快餐企业的获利能力最强，营业利润率和成本费用利润率不但各业态之首，并且跨越了餐饮业全行业绩效评价值的优异值程度。在资金运率上，因为其业态经营模式和特点，使得应收账款的周转率很是高，换算成 应收账款周转天数为0.82天，根基上实现了现结现付。暖锅业态在曩昔几年一向与快餐处于不相昆季的成长态势，但从2010年数据来看，不但营业利润率排在快餐和休闲餐饮以后，并且成本费用利润率有业态中排名最后。暖锅业态获利能力的庞大转变，首要与数据阐发指标的改观有关。暖锅业态的直营占比在所有业态中最低，直营收入仅占全数营业收人的27.8%，单以直营店数据进行对比，暖锅企业在业绩数据表示上略显 绝亏。但这也从另外一方面表露出暖锅业态在经营成长中的致命缺点，几近所有的暖锅企业品牌，一旦小有名气，成长强大的不贰选择就是连锁加盟。固然连 锻加盟是扩大企业范围的捷径，但若是经管不善，也将在必定水平上减弱企业19品牌价值。同时跟着连锁加盟程序的加速，投入加盟门店的经管和服务越多，必将会减弱企业直营门店的成长，乃至不解除有少数暖锅企业抛却直营门店的经营，采纳以输人经管和收取经管加盟费为主的企业成长模式。规范运营经管、做百大哥店或者经由过程连锁加盟获得短时间好处是暖锅企业应该思虑的计谋问题。

休闲餐饮是跟着近几年人们消费不雅念和糊口需求的改变而不竭成长起来的业态，2009年百强休闲餐饮企业的各项表示已表白该业态的庞大成长潜力。2010年 休闲餐饮的营业利润率跨越了餐馆酒楼和暖锅，成为仅次于快餐的业态。 而从2010年申报餐饮百强企业的整体环境来看，愈来愈多的快餐企业起头介入休闲餐饮，依托快餐与休闲餐饮的自然联系，成长休闲快餐。

餐馆酒楼、西餐、宾馆餐饮作为传统的餐饮业态，经营成长模式相对成熟， 固然没有很光鲜的冲破，但胜在不管外界市场经济前提和竞争情况若何转变，持续几年来各项业绩表示始终连结不变。

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