古人云，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见酱油与人们的生活息息相关。酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪首选的调味品。可是在经历过“化学酱油”风波之后，酱油也逐渐陷入严重的信赖危机，我们不禁要问：我们每天吃的酱油，到底是调味品还是“化学品”！针对这个问题，近日记者对济南商超在售酱油做了一次调查，并就酱油酿造工艺访谈了一些专家，进行了一次较为深入的调查，希望能解开大家选择酱油的一些困惑。

背景资料：七种调味料及化合物制成“化学酱油”

去年有港媒报道称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学豉油”，而这种酱油与酿造酱油在口味和质感上相差无几，只有做dna试验才能分辩出来，这种“化学酱油”中含有的水解植物蛋白质若用盐酸分解，可能会释放致癌物质。

按照我国《配制酱油》国家标准（征求意见稿）的规定，配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于50%；不得添加味精废液、胱氨酸废液、用非食品原料生产的氨基酸液。符合这两条标准的才是配制酱油。而这种没有任何大豆影子的酱油也只能称之是“纯化学品”了。

【现象一】

品类繁多，包装花哨，市民选购难

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