烹饪鱼香扒全茄所用的厨房设备有：单头炒灶、单门蒸饭车、单头炖汤炉、可倾式炒锅、醒发箱、三眼水池、洗碗机、双层工作台、保温汤桶车、冷饮机、去皮机、厨房凉霸、开水器、斩切刀、开瓶器、夹盘器。
鱼类菜谱鱼香扒全茄做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过35位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鱼香扒全茄、鱼香扒全茄、一品扒全茄，碧绿菊香扒松茸。
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以下是35位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱鱼香扒全茄做法
材料
整茄子1个约250克，肉末200克。调料盐10克，味精50克，鸡精5克，豆瓣酱10克，白糖25克，白醋10克，生粉10克，花生油150克，老抽2克，葱、姜各10克，蒜蓉20克，干辣椒10克，高汤500克。
做法
1、肉末中放入盐、味精、鸡精调味搅匀成馅，略腌约5分钟。葱切葱花，姜切姜末。
2、茄子洗净、去蒂，在茄子上竖打齐槽形刀口（槽深约2厘米），隔2厘米左右打一个同样的浅槽，酿入调好的肉馅，拍少量生粉，下入五成热的油中小火慢慢浸炸约5分钟。
3、锅放底油，烧至六成热，下入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜蓉、干辣椒大火煸香，放入高汤、盐、白糖、白醋、老抽调成鱼香味，再放入茄子略烧1分钟，勾薄芡、淋明油出锅即成。
小诀窍
特点
荤素搭配、鱼香味浓、造形美观大方。
制作关键
槽不要打太深，肉馅不要填得太满。
鱼香扒全茄做法已被94人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱鱼香扒全茄做法
材料
整茄子1个约250克，肉末200克。调料盐10克，味精50克，鸡精5克，豆瓣酱10克，白糖25克，白醋10克，生粉10克，花生油150克，老抽2克，葱、姜各10克，蒜蓉20克，干辣椒10克，高汤500克。
做法
1、肉末中放入盐、味精、鸡精调味搅匀成馅，略腌约5分钟。葱切葱花，姜切姜末。
2、茄子洗净、去蒂，在茄子上竖打齐槽形刀口（槽深约2厘米），隔2厘米左右打一个同样的浅槽，酿入调好的肉馅，拍少量生粉，下入五成热的油中小火慢慢浸炸约5分钟。
3、锅放底油，烧至六成热，下入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜蓉、干辣椒大火煸香，放入高汤、盐、白糖、白醋、老抽调成鱼香味，再放入茄子略烧1分钟，勾薄芡、淋明油出锅即成。
小诀窍
特点
荤素搭配、鱼香味浓、造形美观大方。
制作关键
槽不要打太深，肉馅不要填得太满。
鱼香扒全茄做法已被64人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱一品扒全茄做法
材料
香菜，大蒜，肉丝，茄子，豆瓣酱
做法
1.香菜切段，蒜切末
2.锅里多添点油，烧热后把茄子放锅里煎，煎至筷子能轻松插透为止。茄子下锅前要沥干表面的水，或者擦干，否则崩油很厉害
3.煎好的茄子夹出来，放进盘里，下肉丝翻炒，把肉丝炒至变色，加盐，最后盛到小碗里
4.锅里放豆瓣酱，我用的是本地北大荒的。加水小炖，注意要勤翻炒，因为大酱很愿意粘锅底。最后盛出茄子，两边放香菜末，中间撒肉丝和蒜末，吃的时候随意拌匀就可以了。
小诀窍
这个菜非常下饭，酱香浓郁，口味新鲜，可以作为我家请客的保留菜目了。
一品扒全茄做法已被23人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱鱼香全茄做法
材料
主料：长形茄子300克，猪油40克，酱油35克，精盐3克，红辣椒2个，大蒜3瓣，白糖15克，味精2克，胡椒粉少许，葱姜适量，醋5克，湿淀粉15克，料酒少许。
做法
1.将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切2分间隔的斜刀，每刀进三分之二不切离(衰衣花刀)
2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。
3.炒锅上火，锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时，翻面再放猪油15克，剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖舟煮，待熟倒入混合计，锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。
鱼香全茄做法已被93人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱碧绿菊香扒松茸做法
材料
松茸500克，菊花3朵，盐、麻椒油、味素、白糖各适量
做法
1、将松茸改刀成1.5厘米x4厘米的条，用高汤煨制一下备用。
2、冬瓜改刀成扇形，加鱼蓉点缀后浇汁，拼摆入盘中。
3、松茸炒好，放入盘中，点缀菊花花瓣即成。
创新说明
以延边地方特色松茸为主料，搭配菊花，有增强入体免疫力、抗癌、理气、止痛的功效。
小诀窍
特点
碧绿菊香扒松茸做法已被73人烹饪过！
小编整理995位网友投稿材料与鱼香扒全茄相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：鱼香茄子煲
第二种：鱼香木耳海带
第三种：鱼香豆角
第四种：鱼香茄子
第五种：鱼香豆腐
第六种：鱼香茄子
第七种：鱼香茄子煲
第八种：鱼香大虾
第九种：鱼香肉丝
第十种：鱼香豆腐
小编结合35位厨师推荐再从625网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
河滨烤银鱼仔、川味炝锅鱼、回锅桂鱼、糍椒鱿鱼花、鱼香番茄夹
麻婆豆腐鱼、花椒淋鱼片、剁椒咸黄鱼蒸豆腐、泡椒童子鱼
瓜蓉一品鳕鱼卷、鳝鱼粉丝煲、香麻银鳕鱼。
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相关菜谱名称推荐：鱼香扒全茄,鱼香扒全茄,一品扒全茄,碧绿菊香扒松茸
