烹饪拆烩鲢鱼头所用的厨房设备有：五星炒灶、蒸汽发生器、单头炖汤炉、万能蒸烤箱、面粉车、各类异形定制水池、洗碗机、单通打荷台、保温餐车、双门冰箱、锯骨机、排烟风机、冲地水龙头、砍骨刀、筷子、磨刀器。
鱼类菜谱拆烩鲢鱼头做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过42位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐拆烩鲢鱼头、拆烩鲢鱼头、拆烩鲢鱼头，拆烩鳙鱼头。
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以下是42位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱拆烩鲢鱼头做法
材料
主料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片，熟火腿片，熟鸡肉片，熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。
做法
1.将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。
2.炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。
拆烩鲢鱼头做法已被56人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱拆烩鲢鱼头做法
材料
主料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片，熟火腿片，熟鸡肉片，熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。
做法
1.将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。
2.炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。
拆烩鲢鱼头做法已被71人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱拆烩鲢鱼头做法
材料
花鲢鱼头2500克，蟹肉25克，熟鸡肫肝片50克，熟火腿片50克，熟鸡肉片50克，笋片、水发香菇、葱、姜、白糖、料酒、芝麻碘盐、胡椒粉、鸡精、花生油、菜心、鸡汤各适量。
做法
（1）、将鱼头劈成两片，去鳃洗净，入开水锅煮至鱼肉离骨时，捞出去掉骨头。锅内换水加鱼头肉、料酒、葱段、姜片，用旺火烧开，捞出，拣去葱、姜。菜心入开水一焯捞出。
（3）、锅内加花生油，烧至五成热，加葱、姜略炸后捞出，加入蟹肉、笋片、香菇、鸡片、肫肝略炒，再加入鱼头肉、白糖、芝麻碘盐、料酒、清汤，加盖，用中火焖至鱼肉软烂，去盖， 加菜心、鸡精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉，起锅装盘，放上火腿片即成。
开水锅煮至鱼肉离骨即可，不要加热过度，以防过烂。
拆烩鲢鱼头做法已被74人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱拆烩鱼头做法
材料
主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。熟大油50克，盐，味精各10克，葱50克，姜25克，料酒100克，湿淀粉5克，浓汤500克。
做法
(1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次。
(2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
拆烩鱼头做法已被10人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱拆烩鳙鱼头做法
材料
鳙鱼头1000克，水发口蘑15克，味精少许，鸡清汤200克，姜、葱25克，水淀粉25克，料酒25克，胡椒粉少许，香菜25克，熟猪油50克，食盐适量，熟鸡油少许，熟瘦火腿10克。
做法
1.鳙鱼头去鳞、腮后洗净，放入大汤碗中，加入食盐、料酒腌10分钟，滗去水，再放葱结、姜片和25克熟猪油，上笼蒸熟；取出后去掉姜葱，剔除鱼骨，将大块鱼肉和脑髓改小。水发口蘑、瘦火腿肉、姜均切长细丝。葱切段。
2.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热，下姜丝、口蘑丝、食盐略炒，再加鸡清汤、火腿丝、鱼头肉及其原汁，轻推拌匀，烧沸后加食盐、味精、葱段，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗，淋上鸡油，撒上胡椒粉，与一碟香菜一同上桌。
拆烩鳙鱼头做法已被35人烹饪过！
小编整理436位网友投稿材料与拆烩鲢鱼头相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：人参双耳炖鲢鱼头
第二种：核桃炖鲢鱼头
第三种：桂圆蒸鲢鱼头
第四种：鲢鱼头炖豆腐
第五种：剁椒鲢鱼头
第六种：鲢鱼头豆腐汤
第七种：肉末蒸花鲢鱼头
第八种：鲢鱼头豆腐
第九种：梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法
第十种：香煎鲢鱼
小编结合42位厨师推荐再从652网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
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芝麻鱼球、八宝桂鱼、荷花鱼排、斩鱼圆
芙蓉鱼片、三丝敲鱼、翡翠鱼珠。
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