烹饪卤水双拼所用的厨房设备有:单头大锅灶、蒸汽发生器、海鲜蒸柜、可倾式炒锅、煮面炉(桶)、单眼水池、洗碗机、工作台冰箱、自助餐保温台、饮料展示柜、切片机、油烟净化器、冲地水龙头、多用刀、勺子、擀面杖。
凉菜菜谱卤水双拼做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过78位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐卤水双拼、卤水双拼、羊肉煎鸡双拼饭,油炸素双拼。
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以下是78位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:凉菜菜谱卤水双拼做法
材料
难度:一般 时间:3个小时
做法
1、将鸭翅与猪手用白酒浸泡一个小时以上。
2、凉水将猪手下锅,加上少许白酒、花椒、生姜。
3、待猪脚煮开锅后,加入鸭翅。
4、鸭翅煮5分钟后捞出,用凉水冲洗干净上面的胶质。猪脚继续煮够15分钟。
5、用砂锅烧开足量的清水,然后将卤料倒入。
6、再加入生抽与老抽,将猪手倒入煮开后保持文火炖1个小时。
7、一个小时后将鸭翅倒入锅内,再继续煮10分钟后关火。盖盖浸泡一晚可捞出食用。
小诀窍
1、第一次做卤汁,可卤一些油脂比较丰富的食材,事实上我这个卤汁也是卤过牛肉、猪脚之后再来卤鸭翅的。
2、诸如鸭脚、鸭翅、鸡脚之类的胶质丰富脂肪含量的食材,我们希望得到更加爽脆的口感,所以飞水后过冷河洗去胶质,且不能在卤汁中炖煮时间过长。而对于猪脚、猪蹄等物,希望脂肪能更充分的融化,得到软烂的口感,所以可加长炖煮时间,反复炖煮。
3、如果单独卤鸭翅,飞水时沸水下锅煮5分钟即可。
4、所有的调料并没有严格的质量限制,可在卤制的过程中再做调节。
5、还可加山奈、丁香等多种调料,我利用的是家里现有的调料,味道也不错。
卤水双拼做法已被71人烹饪过!
第二种:凉菜菜谱卤水双拼做法
材料
难度:一般 时间:3个小时
做法
1、将鸭翅与猪手用白酒浸泡一个小时以上。
2、凉水将猪手下锅,加上少许白酒、花椒、生姜。
3、待猪脚煮开锅后,加入鸭翅。
4、鸭翅煮5分钟后捞出,用凉水冲洗干净上面的胶质。猪脚继续煮够15分钟。
5、用砂锅烧开足量的清水,然后将卤料倒入。
6、再加入生抽与老抽,将猪手倒入煮开后保持文火炖1个小时。
7、一个小时后将鸭翅倒入锅内,再继续煮10分钟后关火。盖盖浸泡一晚可捞出食用。
小诀窍
1、第一次做卤汁,可卤一些油脂比较丰富的食材,事实上我这个卤汁也是卤过牛肉、猪脚之后再来卤鸭翅的。
2、诸如鸭脚、鸭翅、鸡脚之类的胶质丰富脂肪含量的食材,我们希望得到更加爽脆的口感,所以飞水后过冷河洗去胶质,且不能在卤汁中炖煮时间过长。而对于猪脚、猪蹄等物,希望脂肪能更充分的融化,得到软烂的口感,所以可加长炖煮时间,反复炖煮。
3、如果单独卤鸭翅,飞水时沸水下锅煮5分钟即可。
4、所有的调料并没有严格的质量限制,可在卤制的过程中再做调节。
5、还可加山奈、丁香等多种调料,我利用的是家里现有的调料,味道也不错。
卤水双拼做法已被74人烹饪过!
第三种:凉菜菜谱羊肉煎鸡双拼饭做法
材料
鸡腿,酱油,鲜贝露,料酒,胡椒粉,盐,西兰花,胡萝卜,羊肉卷,葱丝,姜片,韩式妙拌酱,米饭
做法
1.鸡腿一个
2.剔骨
3.把鸡腿肉用酱油,料酒,鲜贝露,胡椒粉,盐拌匀腌两小时。
4.掰几朵西兰花,胡萝卜花是我自己切的,看看颜色多鲜亮
5.平锅里放油,油热后加入腌好的鸡腿肉,先将鸡皮面朝下煎,小火多煎一会儿,两面都煎透,快熟时,把西兰花和胡萝卜片放锅里也煎一下,入味。其实外面的双拼饭蔬菜几乎都是用白水煮的,味道比我煎的差远了。
6.我家没牛肉卷用的是吃火锅剩的羊肉卷,切葱丝姜片,下热油锅炒,我在里面加了一点胡椒粉和韩式妙拌酱,味道也很好。
7.盘子里铺上米饭,鸡肉切条,摆上造型就可以了,要是装在长条盘子里就更好了,可惜我家没有。
羊肉煎鸡双拼饭做法已被66人烹饪过!
第四种:凉菜菜谱富贵双拼做法
材料
蚵捲6条,虾捲6条,油适量,蕃茄酱少许
做法
1.热油锅,待油锅烧热时,将蚵捲放入以中火炸约3分钟,至表皮呈现金黄色即捞起沥干油脂油脂。
2.将虾捲放入作法1剩余的油锅内,以中火炸约3分钟,至表皮呈现金黄色即可捞起沥干油脂。
3.把作法1和2的材料装盘,食用前沾上少许蕃茄酱即可。
富贵双拼做法已被81人烹饪过!
第五种:凉菜菜谱油炸素双拼做法
材料
素花枝丸10个,蒟蒻1包,面粉1碗,鸡蛋1个,水2大匙,盐,味素少许
做法
1、素花枝丸洗乾净,蒟蒻也洗后切成条。
2、面粉1碗、鸡蛋1个、水2大匙、盐、味素少许,混合调成面糊备用。
3、放适量油到锅中,烧热后,放入素花枝丸炸热。
4、蒟蒻条沾裹面糊后,也于热油中炸至呈金黄色即可。
油炸素双拼做法已被72人烹饪过!
小编整理554位网友投稿材料与卤水双拼相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:双拼煲仔饭
第二种:香卤双拼
第三种:卤水鸡翅
第四种:腊肉炒大蒜+卤水牛肉
第五种:冒牌卤水牛肉
第六种:卤水金钱肚
第七种:卤水鸡胗
第八种:卤水烤鸭
第九种:卤鸡蛋(附卤水做法)
第十种:卤水鹅头鹅脚鹅杂
小编结合78位厨师推荐再从220网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
下酒好菜南乳猪手、糖醋樱桃萝卜、凉拌素什锦、脆嫩爽口凉拌鸡胗、秘制卤汁浸八爪
酱拌杏鲍菇、橙香鸡肉蔬菜沙拉、绝佳伴侣香卤鸭掌、土豆沙拉 (微波炉15分钟版)
拌马兰头、美食混搭新卤三样、下酒下饭凉拌香菜卤藕。
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