烹饪酥卤牛肉所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、单门蒸饭车、电磁炉、可倾式汤锅、酥皮机、三眼水池、洗碗机、双层工作台、暖饭车、单门冰箱、绞肉机、排烟风机、食堂污碟输送带、砍骨刀、剪刀、蒸笼。
凉菜菜谱酥卤牛肉做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过98位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酥卤牛肉、酥卤牛肉、蛋酥卤白菜，酥卤鲫鱼。
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以下是98位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱酥卤牛肉做法
材料
主料：牛肉(后腿)500克，
做法
1.将牛肉洗净，切成两块，放在沸水锅中氽2分钟，用凉水洗去血污。
2.取小沙锅一只，放入竹制盛器，用葱，姜垫底，把牛肉排放在上面，加入白糖，绍酒，酱油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸没牛肉，置于旺火上烧沸，然后改用微火，在沙锅盖周围以水面粉，搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂，起锅后，拣去葱，姜，八角，桂皮，盛入汤盘内，浇上原汁即成。
酥卤牛肉做法已被57人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱酥卤牛肉做法
材料
主料：牛肉(后腿)500克，
做法
1.将牛肉洗净，切成两块，放在沸水锅中氽2分钟，用凉水洗去血污。
2.取小沙锅一只，放入竹制盛器，用葱，姜垫底，把牛肉排放在上面，加入白糖，绍酒，酱油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸没牛肉，置于旺火上烧沸，然后改用微火，在沙锅盖周围以水面粉，搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂，起锅后，拣去葱，姜，八角，桂皮，盛入汤盘内，浇上原汁即成。
酥卤牛肉做法已被37人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱蛋酥卤白菜做法
材料
大白菜1颗，红萝卜片20公克，鸡蛋2个，沙拉油400cc，a.高汤200cc，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，b.太白粉水1茶匙，香油1大匙
做法
1.台湾大白菜对剖后，去掉菜心，切小块后备用。
2.煮一锅热水，再将作法１的大白菜块放入汆烫至熟，捞出沥干备用。
3.鸡蛋打散成蛋液备用。
4.热锅，放入适量少油烧热，再把打散的蛋倒入漏勺中以漏入油锅中，炸成蛋酥。
5.另起一油锅，先将作法2的台湾大白菜放入锅中略炒。
6.再加入红萝卜片、蛋酥及调味料a以大火煮至滚开时，改中火续煮约6分钟至大白菜软烂，最后用太白粉水勾芡，起锅前滴入香油即可。
蛋酥卤白菜做法已被96人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱蛋酥卤白菜做法
材料
大白菜300公克，黑木耳30公克，红萝卜20公克，鸡蛋2颗，蒜末少许，葱段15公克，肉丝80公克，高汤400cc，盐1/2茶匙，糖1/2匙，鸡粉少许，乌醋少许，胡椒粉少许
做法
1.大白菜、黑木耳、红萝卜洗净后切片；将蛋倒入碗中打散备用
2.热锅，加入适量沙拉油，倒入作法1打散的蛋液，以中火炸酥后，捞出沥油备用。
3.将锅洗净，加入2大匙沙拉油，先将蒜末、葱段爆香，再放入肉丝和作法1的大白菜片、黑木耳片、红萝卜片拌炒后，加入高汤煮滚，放入作法2的蛋酥和调味料，混合搅拌煮至入味即可。
蛋酥卤白菜做法已被66人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱酥卤鲫鱼做法
材料
小鲫鱼1000克(每条200克)。调料酱油250克，醋300克，白糖25克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，色拉油1500克(实耗100克)。
做法
1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。
2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。
3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。
材料替换
原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可，称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。
酥卤鲫鱼做法已被35人烹饪过！
小编整理789位网友投稿材料与酥卤牛肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：咖喱卤牛肉拌饭
第二种：卤牛肉
第三种：热门冷盘【卤牛肉】
第四种：卤牛肉如何调出好卤汤
第五种：花豆卤牛肉
第六种：卤牛肉
第七种：白卤牛肉
第八种：红卤牛肉
第九种：五香卤牛肉
第十种：秘制卤牛肉
小编结合98位厨师推荐再从298网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
卤猪尾、生拌百叶、春川拌面、韩式泡菜拌饭、辣拌芥梗
晋州拌饭、卤牛蒡、五色沙拉、炸洋葱沙拉
鹅肝温沙拉、葡萄柚沙拉、拌乔麦凉粉。
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