烹饪卤酥鸭所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸饭柜、煲仔炉、万能蒸烤箱、搅拌机、双眼水池、洗碗机、水吧操作台、保温餐车、单门冰箱、切菜机、风机控制箱 、高压花洒龙头、砍骨刀、开瓶器、擀面杖。
凉菜菜谱卤酥鸭做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过22位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐卤酥鸭、卤酥鸭、杜仲卤酥鸽，鸳鸯香酥鸭。
（中华厨具网 建议，再次对22位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被7763人查阅，同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。）
以下是22位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱卤酥鸭做法
材料
主料：鸭1000克，调料：料酒20克，酱油50克，盐10克，味精5克，大葱15克，姜10克，白砂糖85克，花椒5克，植物油60克
做法
1.将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；
2.葱切段，姜切厚片；
3.烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；
4.将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；
5.将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；
6.炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；
7.剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。
卤酥鸭做法已被82人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱卤酥鸭做法
材料
主料：鸭1000克，调料：料酒20克，酱油50克，盐10克，味精5克，大葱15克，姜10克，白砂糖85克，花椒5克，植物油60克
做法
1.将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；
2.葱切段，姜切厚片；
3.烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；
4.将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；
5.将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；
6.炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；
7.剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。
卤酥鸭做法已被51人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱杜仲卤酥鸽做法
材料
杜仲7克，鸽子6只，酱油35克，白糖20克，鸡汤l500克，料酒、胡椒面、芝麻碘盐、葱、姜、香油各适量。
做法
（1）、将鸽子宰杀，去毛、内脏，洗净，将杜仲和调料制成卤汤。将鸽子卤熟后捞出。
（2）、将锅上 火加油，待油热后，将鸽子入油炸酥，斩块，装盘即可。
炸时油温不宜太热，以防仅仅外酥。
杜仲卤酥鸽做法已被31人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱脆皮香酥鸭腿做法
材料
鸭腿2只，盐1小匙，花椒粒1小匙，料酒少量，姜片少量，油少量
做法
1.先洗净鸭腿，沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒，炒至出香味，盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐（包括花椒粒），料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。
2.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟（视大小）；
3.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水，放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。
小诀窍
1，除了花椒粒调香去腥外，也可放入碎八角粒，五香粉等个人喜爱的调味料； 2，可选用整鸭，整鸡来用同法做，但最后一步油煎需换成油炸，才能保证上色均匀。 特色： 金黄酥脆，鲜嫩可口。
脆皮香酥鸭腿做法已被90人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱鸳鸯香酥鸭做法
材料
嫩鸭0.5只，盐焗鸡粉1包，油，花椒盐
做法
1.嫩鸭半只洗干净控干水分，用一包盐焗鸡粉内外擦匀，放容器中加盖冰箱冷藏过夜入味.
2.蒸笼锅烧开水，把鸭子直接放笼屉上，蒸20分钟至熟.关火焖到水凉.( 老一点的鸭子适当延长时间吧)
3.用少许老抽摸匀鸭皮，以求上色.
4.起大油锅，油温八成时候入鸭子炸到焦黄(期间鸭油几乎都被逼到油锅里了).
5.沥干油，切件，配蘸花椒盐吃!(其实不用花椒盐也很好味了.)和餐馆的香酥鸭味道完全相同.推荐!
鸳鸯香酥鸭做法已被60人烹饪过！
小编整理343位网友投稿材料与卤酥鸭相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：自制香酥鸭
第二种：杏仁酥鸭
第三种：香酥鸭
第四种：香酥鸭肉
第五种：麻香酥鸭的做法
第六种：香酥鸭腿
第七种：盐酥鸭架
第八种：麻香酥鸭的做法
第九种：香酥鸭腿
第十种：盐酥鸭架
小编结合22位厨师推荐再从422网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
凉拌海螺片、香梨沙拉、香卤鹅膀、西红柿拌芦荟、葱拌章鱼蛸
芹菜拌猪心、凉拌萝卜叶、松花蛋拌青椒、拌豌豆苗
卤肥肠、黄瓜拌豆腐丝、白卤牛肉。
中华厨具网 再次表示感谢，此条美食制作已被7763人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com
相关菜谱名称推荐：卤酥鸭,卤酥鸭,杜仲卤酥鸽,鸳鸯香酥鸭
