烹饪拌双笋所用的厨房设备有：双头蒸灶、双门蒸饭车、双头炖汤炉、铁板烧设备、面粉车、各类异形定制水池、洗碗机、残污台沙拉操作台、保温餐车、单门冰箱、去根机、风机控制箱 、传菜梯、厨房剪刀、剪刀、夹盘器。
凉菜菜谱拌双笋做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过70位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐拌双笋、拌双笋、双笋腌笃鲜，双笋沙拉。
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以下是70位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱拌双笋做法
材料
主料：莴笋200克，春笋200克，
做法
1.将莴笋去皮切成滚刀块，春笋过水后煮熟切成浓刀块；
2.葱、姜切丝；
3.将莴笋，春笋放盆中，加盐，糖，味精，拌匀；
4.锅上火加油烧热，投入葱姜丝，爆出香味，浇在双笋上拌匀即可装盘。
拌双笋做法已被49人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱拌双笋做法
材料
主料：莴笋200克，春笋200克，
做法
1.将莴笋去皮切成滚刀块，春笋过水后煮熟切成浓刀块；
2.葱、姜切丝；
3.将莴笋，春笋放盆中，加盐，糖，味精，拌匀；
4.锅上火加油烧热，投入葱姜丝，爆出香味，浇在双笋上拌匀即可装盘。
拌双笋做法已被18人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱双笋腌笃鲜做法
材料
家乡肉0.5斤，猪肋排（去膘去皮）1.5斤，竹笋2斤，芦笋半斤
做法
1.分别将猪肋排、家乡肉斩成小块，入水焯去血沫，清洗干净；
2.竹笋去壳取根切滚刀块备用；芦笋去老皮后切滚刀段备用。
3.将肉块和竹笋放于锅中，加水和葱姜、料酒，大火煮开后改用小火焖1到1个半小时，然后先品味，如果淡了可适当加盐调味，食用前将芦笋放入1分钟就可起锅。
小诀窍
1、猪肉必须焯水去沫，漂清。2、后加盐，一般不用加盐。3、熬汤必须用小火，这样汤色才清。 4、不用加鲜味剂。
双笋腌笃鲜做法已被88人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱马苏里拉鲜虾炒双笋做法
材料
虾仁，竹笋，芦笋，马苏里拉芝士，盐，鸡精
做法
1.竹笋洗净切丁，芦笋切1cm长小段，入开水锅焯5分钟，以去笋涩味，捞出笋丁，过凉水备用。
2.鲜虾开背去虾线、马苏里拉芝士切丁备用。
3.锅中座油，下虾头炸出虾油。（虾油很香，做菜，凉拌均可使用。）
4.炸好虾油出锅装入干净的带盖瓷瓶中，放阴凉处保存。
5.取少许虾油入锅，把处理好的虾仁放入锅中炒至虾仁成熟，虾身体变红色，出锅备用。
6.锅中再下少许虾油，倒入抄好水的竹笋丁翻炒片刻，最后倒入已抄好水的芦笋和炒好的虾仁，用盐、鸡精调下味。
7.出锅前在锅中均匀撒上马苏里拉芝士丁，可盖上锅盖小焖一分钟，开盖后马苏里拉已完全融化铺盖在炒好的菜上。这时即可装盆出锅。
8.此菜要趁热食用哦。
小诀窍
笋有好多种分类，按季节可以这样分： 冬笋：指尚未出土的毛竹笋（此笋长于毛竹鞭上，尚未露出土面，游经验的竹农才能挖掘到），一般在农历十月即有上市。其特点是：两头尖，笋体弯曲，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白，以红烧、清炖、制汤，也可单独制成菜肴，是食用鲜笋时间较长的一种，也可制成罐头。 春笋：指立春前后破土而出的笋。 毛笋：此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑点、斑块，笋体较冬笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄，一般作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至4月下旬。 哺鸡笋：哺鸡笋根据笋箨颜色的不同，主要有红、白、乌、花四种，笋期一般在4月中旬至5月下旬，花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬。 刚竹笋：笋箨乳黄色或淡黄色，有黑褐色油渍状斑块和斑点，分布于长江流域，出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬，零星出笋可延续至9月中旬，笋体粗而壮，因笋肉有苦味，常水煮透后红烧食用，也可做配料。
马苏里拉鲜虾炒双笋做法已被58人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱双笋沙拉做法
材料
绿竹笋1支，芦笋60g，芒果50g
做法
1.先将绿竹笋的绿尾部分去除，连外壳放入锅中并加入冷水盖过绿竹笋，煮至水滚后转中火续煮25分钟熄火，焖半小时后加入冷水使竹笋冷却。
2.取出作法1的竹笋绿沥干水分后，移入冰箱冰镇起来，食用前去壳及粗皮，再切丁备用。
双笋沙拉做法已被17人烹饪过！
小编整理371位网友投稿材料与拌双笋相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：双笋海南东山羊
第二种：双笋色拉
第三种：双笋炒饼条
第四种：开洋扒双笋
第五种：炒双笋
第六种：双笋虾仁
第七种：红油双笋
第八种：三菇烩双笋
第九种：双笋虾仁
第十种：番茄双笋银杏果
小编结合70位厨师推荐再从910网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
卤鸭胗、黄瓜拌肉丝、腐竹拌芹菜、凉拌红柿、瓜条拌藕片
拌凉菜、白拌黄螺、酒卤鸭、豆腐拌皮蛋
菜头拌牛鼻、拌双丝、东北大拉皮。
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