烹饪爌肉卤汁所用的厨房设备有：五星炒灶、单门蒸饭车、烤鸭炉、万能蒸烤箱、烤箱醒发箱、双眼水池、碗柜、残污台沙拉操作台、保温汤桶车、四门冰箱、切片机、厨房凉霸、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、勺子、厨房秤。
凉菜菜谱爌肉卤汁做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过44位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐爌肉卤汁、爌肉卤汁、爌肉饭，台式控肉卤蛋饭。
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以下是44位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱爌肉卤汁做法
材料
五花肉1200公克，青葱2支，姜1小块，蒜头5颗，水180㏄，酱油180㏄，盐1小匙，冰糖1大匙，米酒2大匙，五香粉少许，白胡椒粉少许，肉桂10公克，八角3个
做法
1.五花肉洗净切大片备用。
2.材料中的青葱切段；姜切片；蒜头拍裂去膜，备用。
3.热锅，倒入4大匙油，放入作法1的五花肉片煎至2面上色，取出五花肉片备用。
4.作法3原锅中放入作法2的葱段、姜片、蒜头爆香至微焦，再放入作法3的五花肉片、所有调味料炒香。
5.将作法4所有材料移入砂锅中，加入水、所有香料煮至沸腾，转小火续炖90分钟即可。
爌肉卤汁做法已被13人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱爌肉卤汁做法
材料
五花肉1200公克，青葱2支，姜1小块，蒜头5颗，水180㏄，酱油180㏄，盐1小匙，冰糖1大匙，米酒2大匙，五香粉少许，白胡椒粉少许，肉桂10公克，八角3个
做法
1.五花肉洗净切大片备用。
2.材料中的青葱切段；姜切片；蒜头拍裂去膜，备用。
3.热锅，倒入4大匙油，放入作法1的五花肉片煎至2面上色，取出五花肉片备用。
4.作法3原锅中放入作法2的葱段、姜片、蒜头爆香至微焦，再放入作法3的五花肉片、所有调味料炒香。
5.将作法4所有材料移入砂锅中，加入水、所有香料煮至沸腾，转小火续炖90分钟即可。
爌肉卤汁做法已被16人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱爌肉饭做法
材料
五花肉600公克，蒜头6粒，葱段60公克，八角2粒，酱油2又1/2杯，酱油膏1/2杯，冰糖2大匙，酒2大匙，冷开水5杯
做法
1.将五花肉切成7公分正方、0.7公分厚的肉块，放入180℃油锅中炸约3分钟（也可以用煎的），使其出油后捞起备用。（这个动作主要是让五花肉块吃起来的口感较q、嫩滑。）
2.将所有调味料煮滚，转中火近小火，放入作法1的五花肉块煮至软透即可。
爌肉饭做法已被75人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱红烧肉卤鹌鹑蛋做法
材料
五花肉，鹌鹑蛋
做法
步骤1：五花肉切块入冷水中，水开焯烫2分钟，捞起冲洗干净；炒锅里放油烧至七成热，下葱段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分钟这样出油
步骤2：烹入料酒去腥，调入生抽翻炒匀，加适量清水没过肉表面，加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟
步骤3：然后加入买来的鹌鹑蛋；我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋（如果自己买生的鹌鹑蛋回来，鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳）。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最后撒点葱花即可
红烧肉卤鹌鹑蛋做法已被55人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱台式控肉卤蛋饭做法
材料
五花肉，卤蛋（可以自己做，也可以买现成），卤豆腐（是豆制品，买现成就好），酸辣瓜条（自己做就可以了），盐，冰糖，料酒，酱油，大料，蒜，葱，姜，辣椒
做法
1.先准备材料吧：五花肉洗净；葱切段；姜切片；辣椒也切成小段；蒜用刀拍一下。
2.将五花肉整条放入热水锅中汆烫，然后取出切成大块，也可以切成自己接受的大小。
3.炒锅倒入适量油，先放入部分葱段和大蒜，略炸一下，然后捞出，再放入五花肉，用刚刚的葱、蒜油翻炒五花肉，然后再放入刚刚炸过的葱段和大蒜，以及新的葱、蒜，还有大料、姜片，辣椒，翻炒均匀，倒入酱油，炒至上色。
4.这时倒入清水，要没过五花肉，然后放入调料：冰糖、盐、料酒，大火烧开，然后转小火炖，最少也要炖上1小时哦~
台式控肉卤蛋饭做法已被35人烹饪过！
小编整理905位网友投稿材料与爌肉卤汁相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：肉卤烤尖椒
第二种：红烧肉卤鹌鹑蛋
第三种：猪肉卤烧墨鱼
第四种：牛肉卤粉
第五种：家常版笋干烧肉卤蛋
第六种：卤汁素鸡片
第七种：卤汁排骨饭
第八种：肉臊卤汁
第九种：卤汁炒面
第十种：卤汁鸭翅
小编结合44位厨师推荐再从644网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
肉臊卤汁、干拌意面、福菜卤肉块、花生卤猪脚、蚌拌面
红糟卤猪脚、香卤元蹄、凉拌猪脚、香菇卤肉汁
卤猪脚、五香卤肉、茶香卤猪脚。
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