烹饪客家卤肥肠所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、单门蒸饭车、烤鸭炉、铁板烧设备、压面机、双眼水池、洗碗机、单层工作台、自助餐保温台、冷饮机、锯骨机、油网烟罩、热水器、切片刀、筷子、护手器。
凉菜菜谱客家卤肥肠做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过54位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐客家卤肥肠、客家卤肥肠、客家卤全鸭，卤肥肠。
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以下是54位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱客家卤肥肠做法
材料
大肠头4条，嫩姜丝50g，卤料：1000cc，葱段2支，辣椒碎1条，带皮蒜头12粒，八角1粒，酱油3杯，糖1/2杯，黄色四号色素少许，味精1茶匙，白梅粉1/4小匙，酒1/4杯
做法
1.将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水沖凉备用。
2.起油锅，爆炒葱段、辣椒、蒜头、八角后，放入其余卤料烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。
3.食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。
客家卤肥肠做法已被34人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱客家卤肥肠做法
材料
大肠头4条，嫩姜丝50g，卤料：1000cc，葱段2支，辣椒碎1条，带皮蒜头12粒，八角1粒，酱油3杯，糖1/2杯，黄色四号色素少许，味精1茶匙，白梅粉1/4小匙，酒1/4杯
做法
1.将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水沖凉备用。
2.起油锅，爆炒葱段、辣椒、蒜头、八角后，放入其余卤料烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。
3.食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。
客家卤肥肠做法已被93人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱客家卤全鸭做法
材料
全鸭1只，五香粉1包，糖8大匙，盐4小匙，老抽100ml，香茅2根，姜5大片（盐、糖、老抽的量仅供参考，视锅里水的多寡，自己试味决定）
做法
1、把姜片，香茅爆香，加入五香粉炒一炒。
2、倒入一锅的水（要能掩盖过鸭），加入老抽、盐和糖煮沸。
3、放入鸭子，让它在锅里中火熬滚。
4、要不时翻动鸭子，避免粘锅烧焦。
5、测试汤汁的浓度与味道，甜咸甜咸是最好吃的了。
6、一直熬到鸭肉熟透（筷子一插就入）。
7、取出鸭子，再将汤汁熬至汤汁变浓稠。
8、鸭肉切盘再淋上汤汁就美味可口了。
小诀窍
喜欢鸭肉更入味入口即化的，至少要熬约两小时，此时的风味更佳。
客家卤全鸭做法已被63人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱麻辣卤肥肠做法
材料
葱2根，姜20克，水2000c.c，料理酒30c.c，肥肠2条，麻辣卤汁1000 c.c
做法
1.葱、姜以刀背拍松；肥肠以流动的清水沖洗干净备用。
2.取一个汤锅加入约1/2锅的清水以中火煮滚沸，放入作法1的葱、姜及料理酒略煮一下，再放入肥肠煮至水再度滚沸后转小火续煮约1.5个小时后，取出肥肠用冷水沖凉并切片。
3.另取一汤锅，倒入麻辣卤汁煮滚，加入已切片的肥肠，转小火煮滚约30分钟后熄火，让肥肠浸泡30分钟至入味即捞起。
麻辣卤肥肠做法已被43人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱卤肥肠做法
材料
葱2支，姜50公克，水1500㏄，万用卤包1个，煮熟肥肠1条，酱油450㏄，细糖100公克，料酒50㏄
做法
1.将青葱洗净切段，姜洗净切片用刀背拍松，取一锅水加热，并放入葱段、姜片和卤包。
2.将所有调味料都加入步骤1的锅中。
3.待步骤2的水煮开后，转小火续煮约5分钟使香味溢出，再将煮熟肥肠放入锅中。
卤肥肠做法已被12人烹饪过！
小编整理615位网友投稿材料与客家卤肥肠相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：香芹尖椒肥肠
第二种：肥肠烧香干
第三种：腊肥肠炖野笋干
第四种：溜肥肠
第五种：香菇肥肠
第六种：功夫肥肠
第七种：焦溜肥肠
第八种：酸辣肥肠
第九种：青椒溜肥肠
第十种：肥肠茄子煲
小编结合54位厨师推荐再从804网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
麻辣拌天梯、三杯卤猪脚、义式火腿沙拉、起司香肠米沙拉、卤控肉
培根沙拉捲、凉拌梅花肉片、凉拌猪肚、凉拌猪脚片
卤腱子肉、炸猪排沙拉、卤五花肉。
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