烹饪卤牛腱子肉所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸汽发生器、烤猪炉、油炸炉、馒头机、双眼水池、洗碗机、单层工作台、暖碟柜、单门冰箱、豆浆机、油网烟罩、净水器（净水处理设备）、厨房剪刀、叉子、夹盘器。
凉菜菜谱卤牛腱子肉做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过35位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐卤牛腱子肉、卤牛腱子肉、卤牛腱子，薄软弹牙清卤牛腱子。
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以下是35位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱卤牛腱子肉做法
材料
牛腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱
做法
1.首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之后再用水冲洗干净。
3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。
5.然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。
6.吃的时候拿出来，逆纹切片，就能吃了！
卤牛腱子肉做法已被94人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱卤牛腱子肉做法
材料
牛腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱
做法
1.首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之后再用水冲洗干净。
3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。
5.然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。
6.吃的时候拿出来，逆纹切片，就能吃了！
卤牛腱子肉做法已被74人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱卤牛腱子做法
材料
主料：牛腱子肉，卤汁
做法
一锅万用卤汁（即什么都可以卤），香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤，先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味，适当地调整至自己喜欢为止。
将冷却的卤水汁过滤，取出全部的药材，装进小布袋中，再将卤水煮沸，将浮面的油脂撇干净，再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成卤水。
牛腱子肉若干条，小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约2-3分钟，等腱子肉收缩，煮出血水浮沫，将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约30-40分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中，半天或一天，待凉后，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。
一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。
卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时，要将卤水另外盛出卤制，以免抢味，破坏整锅卤水的味道。
熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖，卤水色泽会变暗，还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。
卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上冷水回流导致卤水变坏。
卤牛腱子做法已被33人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱卤牛腱子做法
材料
大料1个，草果1个，肉蔻1个，香叶1片，桂皮1块，陈皮若干，花椒若干，干红辣椒（视各人口味而定），生姜2片，黄冰糖2块，黄酒1匙
做法
1、将料放入锅中煮滚放凉即制成卤水待用（有条件可将卤料放入卤料袋中）。
2、常用卤味：猪脚猪圆蹄猪耳猪肚猪大肠，凤爪，鸡蛋（卤鸡蛋时先将鸡蛋煮熟去壳再卤可保持卤水），鸡腿鸡翅，牛肉牛筋牛腱子牛肚等。
3、以卤牛腱子为例，将牛腱子泡水以去血水。放入卤水中开火烧至水滚改小火定时一小时即可。
4、待凉将牛腱子捞出放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏室过夜，吃时切片装盘。卤水放入保鲜盒放入冰箱冷冻室待下次使用。牛腱子可以选beef shin-shank， beef gravy， and beef clod。
小诀窍
慢炖让味道进入到所卤的肉中，做好的卤肉最好在卤水中浸泡一段时间使卤肉更加入味。
卤牛腱子做法已被93人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱薄软弹牙清卤牛腱子做法
材料
牛腱子、姜、葱、香叶、黑胡椒粒、盐
做法
1、牛键子收拾干净表面的杂膜，冲洗干净。
2、牛腱子和生姜一起凉水入锅，水开后撇去浮沫，将牛腱子捞出。（图中是一整条和另外一条的头尾两小段，中间被我另外做了）
3、砂锅坐水，放入姜块、洋葱皮、红葱头、香叶、盐和黑胡椒粒。
4、大火烧开。
5、放入牛腱子煮约5分钟后，转小火煮约1小时15分钟，关火不开盖焖至放凉。
6、凉透后的牛腱子取出，盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时。
7、牛腱子冷藏至硬后取出切薄片，调一碗自己喜欢的蘸料即可。我通常喜欢的蘸料是蒜泥、小米辣、香菜、鲜味生抽、香醋、红油，加少许清卤汁。
薄软弹牙清卤牛腱子做法已被73人烹饪过！
小编整理326位网友投稿材料与卤牛腱子肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：卤牛腱
第二种：卤牛腱（一）
第三种：卤牛腱（二）
第四种：卤牛腱
第五种：卤牛腱
第六种：卤牛腱
第七种：卤牛腱
第八种：卤牛腱
第九种：卤牛腱
第十种：卤牛腱
小编结合35位厨师推荐再从635网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
省时+美味+营养的懒人版拌饭、牛肉石锅拌饭、韭黄虾仁拌面、麻辣拌面、凉拌茄子
凉拌菠菜梗、凉拌糖酸芹菜木耳、凉拌芹菜花生、凉拌海带都卷丝
凉拌腰果卷心菜、凉拌绿紫甘蓝、凉拌西瓜皮。
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