后疫情时代，餐饮食品概念逐渐兴起。11月19日，针对餐饮食品，成都市食品工业协会联合王家渡食品、复星星元、致同会计师事务所共同举办“首届餐饮食品发展趋势论坛”，旨在持续推动餐饮食品品类健康发展。

论坛上，成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维结合四川食品行业现状围绕“餐饮食品”做了分享，他认为：“川菜、川味作为四川代表性特色已经逐渐融入食品工业化，但标准化程度还远远不够，需要协会、研发专家和餐饮企业一起共同努力，推动更多川菜成为标准化餐饮食品，让世界尝到川味，爱上川味。”

成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维

疫情催化推动，王家渡食品方便菜销售额暴增525%

有丰富川菜底蕴的王家渡食品公司，在餐饮食品领域的研究与探索已经有10年了。在过去的10年中，王家渡食品秉承模拟手工，国标生产的原则，一方面传承传统的烹饪技艺做食品标准化，一方面严格按照国家食品安全标准执行。在解决标准化，提升运营效率的基础上，从消费者端出发，发挥餐饮+食品的优势，高度还原厨师手艺。

2020年新冠肺炎疫情，消费者对方便速食食品需求剧增，z时代年轻消费者与精致妈妈成为主要贡献人群，这类人群对产品品质、仪式感需求均有提升。疫情催化推动餐饮食品进入发展快车道，王家渡食品弯道超车领跑餐饮食品行业，据王家渡食品公司数据显示，2020年1-9月方便菜系列产品销售额同比增长525%。

z时代年轻消费群体带动核心销售增长

数据来源：第一财经商业数据中心

王家渡食品攻克餐饮食品菜品标准化、标准化生产技术难题

随着餐饮食品行业持续扩大，餐饮食品的食品安全变得尤为重要。餐饮食品在标准化生产过程中两个过程至关重要：一是餐厅厨师烹饪的菜品经过再次研发转化成为可标准化生产的餐饮食品，即菜品标准化。另一个是中央厨房/工厂不断探索钻研，能攻克餐饮食品标准化生产过程中的技术难题。

餐饮食品标准化是一种创新，是基于食品安全与质量的设计创新，这主要发生在菜品标准化的阶段。菜品标准化要求做到原料标准统一、原料供应稳定、工艺与设备创新以及评估方法等。王家渡食品在餐饮食品行业深耕10年，在研发与标准化生产过程中，既达到了菜品标准化的要求，同时将食品安全质量理念与管控要求设计融入到管理流程和产品操作规程中。

王家渡食品首次公开餐饮食品标准化七大核心过程，高度还原厨房烹饪特色

以美味为基础的餐饮食品，是消费者心之所向。为保持厨房烹饪的特色，高度还原厨房烹饪的味道，王家渡食品在餐饮食品的研发和标准化生产过程中，采用厨政结合的方式，每一款标准化生产的餐饮食品，均要经过七大核心过程点：

1、选择高标准的原型菜。眉州东坡餐厅，拥有3000名厨师，每一道菜均有菜品ceo，并且眉州东坡集团每年举办厨艺大赛评选，获奖产品才有资格作为产品原型。

2、拆分烹饪过程，收集过程数据。数据收集从菜品食材选择、切菜方法、油温、用量、顺序等细节环节入手。

3、分析数据，匹配设备及标准。数据经过分析后，进行原材料、温度、顺序、工艺、设备匹配、环境温度等多个维度拆分，并最终匹配国家标准。

4、多维度重组数据，固定标准化参数，用于转化工艺。

5、反向推导。参考小样营养成分表，基于健康需求反向推导，重组参数。

6、标准化量产。

7、成品原样追踪。与原型菜对比跟踪，持续优化。

王家渡食品持续优化迭代产品，满足餐饮企业/消费者多样化需求

产品上市后，王家渡食品根据外部市场环境，持续快速迭代，针对b端客户，王家渡食品有一整套解决方案式服务模式。通过与客户高频次互动，了解客户菜单，后厨设备等细节，针对客户需求提出整套解决方案，满足客户需求。目前已经服务于上海全家、康师傅、田老师、和府捞面、头一号等餐饮客户。

针对c端王家渡食品的产品均从消费者需求出发，通过研究消费者食用场景，不断与消费者互动沟通，持续优化产品。 产品覆盖山姆会员店、伊藤洋华堂、沃尔玛、家乐福、全家、罗森、7-11等线下零售渠道，线上京东、天猫、拼多多均有旗舰店。

食品、餐饮不断融合是未来的趋势，王家渡食品走在行业最前端

在谈及餐饮食品品类发展前景时，复星星元资本投资执行总经理孙东霞分享说：“餐饮食品化，食品餐饮化，食品和餐饮不断融合是未来的趋势。餐饮食品化主要是为了解决餐饮门店过度依赖厨师手艺、门店成本过高、运营管理效率不高等难题。”

复星星元资本投资执行总经理孙东霞

小吃领域的绝味、周黑鸭；火锅领域的海底捞火锅底料、自热小火锅；正餐领域眉州东坡旗下王家渡食品方便菜、采用低温慢煮工艺的王家渡午餐肉肠、王家渡川味香肠等都是餐饮食品的典型代表。其中，火锅领域海底捞的食品板块已经成长为千亿市值食品企业的代表，正餐领域的眉州东坡也走在了餐饮食品的前列，餐饮食品是未来餐饮和食品融合的新物种，王家渡食品是眉州东坡在餐饮食品领域的重要成果。

未来，王家渡食品将在餐饮食品的赛道上持续发力，为广大消费者提供更多美味、健康、便捷的餐饮食品。为更多餐饮企业客户提供定制化解决方案，为餐饮食品行业的健康发展做出贡献。

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