大肠菌群超标，洗涤剂残留……日前，武汉市食药监局对餐饮食品（复用消毒餐饮具）进行监督抽检发现，有60批次的餐饮具样品不合格。其中，拾味馆菱角湖万达店、老五烧烤竹叶海店等多家有一定知名度的餐饮企业上黑榜。

武汉市食药监局有关人士昨日表示，由于刚实施的消毒餐饮具标准比以往更严格，部分餐饮单位没有按新标执行洗涤消毒程序，导致洗消剂浓度、冲洗时间控制不到位。

多家餐饮店餐具不够干净

此次共抽检了406批次样品。其中，抽检样品合格346批次，不合格60批次。楚天都市报记者从公布的名单中看到，拾味馆菱角湖万达店、老五烧烤竹叶海店、焱铁烧武汉天地店、捞旺盛哥海林广场店、金谷一北冰洋城市广场店、婆子妈汉商银座店等多家餐饮店均检测出不合格的餐饮具。

记者发现，武汉拾味馆餐饮有限公司菱角湖万达广场店抽检的多件套餐具均未达到卫生标准。小腰盘、树叶形盘、凤眼碟均有“大肠菌群检出值检出”，而标准规定为“不得检出”；它的饭碗和汤勺则“阴离子合成洗涤剂检出值分别为0.009mg/100cm2和0.013mg/100cm2”，而标准规定均为“不得检出”。“不合格样品中，问题集中在两个方面：一是大肠菌群超标，二是阴离子合成洗涤剂残留。”武汉市食药监局有关负责人解释，大肠菌群超标可能是餐具在保洁过程中受到人员、工具等生产设备的污染、餐具灭菌不彻底而导致。整体来说都是和不注意卫生有关，也不排除餐具存放的地方不干净，造成二次污染。

至于阴离子合成洗涤剂残留问题，该负责人解释，这是餐饮具抽检的重要检测项目。简单说来，就是餐具清洗、消毒不彻底，餐具表面仍然残留洗涤剂。

餐饮店未按消毒新规清洗

“很多餐饮企业纳闷，同样的清洗、消毒方式，为何这次就不合格？”该负责人解释，国家标准消毒餐（饮）具的新标准在今年4月19日开始实施，新规比原标准更为严格。此次抽检中，很多餐饮单位并没有按照新规定调整餐具清洗消毒流程，导致餐饮具不合格。

“旧标准里大肠菌群和阴离子合成洗涤剂都有一定的限量规定，只要不超过限量就是合格的。但在新标准中明确规定这两项都为不得检出，不再有限量规定。”该负责人解释，许多餐饮单位还按老标准来设置餐饮具清洗和消毒的设施设备，就导致无法通过新规标准。

据了解，对抽检中发现的不合格产品，武汉市食品药品监督局已要求相关区食品药品监管部门按照《中华人民共和国ink">食品安全法》的规定，责令改正，给予警告。拒不改正，将依法查处。同时，该局要求餐饮单位管理者规范餐具洗涤剂、消毒剂采购和使用管理，完善餐用具清洗消毒制度，规范清洗、消毒工作流程，做好餐用（饮）具洗消人员的管理和培训。

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