多吃蔬菜有益健康几乎尽人皆知，但这仍然难让消费者食用足量的蔬菜。美国科学家发现，如果贴上形容其美味、富有想象力的标签，同样的蔬菜对消费者会显得更有吸引力，从而促进人们健康饮食。

美国斯坦福大学研究人员在一所校园食堂连续46天开展实验，将同一道蔬菜分四种方法标注：以蔬菜名为菜名；注明这道菜不含糖或脂肪等有害成分；强调其中所富含的营养成分；以一种令人享受的方式形容蔬菜的美味，例如“香脆青葱”、“热气腾腾甜绿豆”或“非凡辣椒”等等。

结果发现，尽管2.8万名进餐者中有8300人选择蔬菜，但当同样的蔬菜被标注上美味的菜名后，选择蔬菜的进餐者多了25%。相比之下，当被标注不含糖或脂肪等有害成分后，蔬菜最不受进餐者欢迎。

参与研究的斯坦福大学心理学家布拉德利·特恩沃德说：“研究结果显示，仅仅强调健康食品的健康之处并不能鼓励进餐者做出正确选择，最好强调这种食物的美味以及它带给人的享受。”

不过，研究没有显示进餐者选择蔬菜后是否吃完，以及第一次受标签引导做出选择后是否会再次选择同一道菜。

相关研究报告发表于《美国医学会杂志·内科学卷》。

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