23日，安徽省新一期抽检结果出炉，6家生产企业的10批次食品被检出存在问题，涉及方便食品3批次；糕点4批次；食用油、油脂及其制品3批次。

3批次方便食品菌落总数超标

不合格名单显示，淮南牛肉汤（原味）、方便面皮（手擀面风味）、淮南牛肉汤（香辣味）3批次方便食品检出菌落总数超标，均为淮南市晟昊食品有限责任公司生产。

菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中手工操作较多，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等原因造成。

糕点要当心酸价、过氧化值超标

由安徽省池州市包氏食品厂生产的包氏步步糕、包氏绿豆糕（桂花型）以及合肥好彩头食品有限公司生产的苹果味冰糕（熟粉类冷加工）检出酸价超标。

酸价（酸值）主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸价（酸值）不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。

另一款糕点为金寨县金广源超市龙城连锁店经营的合肥市瑶海区广利来食品厂生产的肉松汉堡（烘烤类糕点），检出过氧化值超标。

过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

《gb7099-2015食品安全国家标准糕点、面包》规定，糕点、面包中酸值应≤5mg/g，过氧化值应≤0.25g/100g。

小磨麻油、黑芝麻油苯并[a]芘超标

由安徽华运超市股份有限公司蚌埠中心店经营的蚌埠市许勤业石磨麻油厂生产的黑芝麻油、小磨麻油，检出苯并[a]芘超标。

《gb2762-2012食品中污染物限量》中规定，油脂及其制品中苯并[a]芘应≤10μg/kg。苯并[a]芘超标主要原因可能是由于生产加工过程温度控制不当或加工时间不合理所致，还有可能是原料储存不当或晾晒不当所致。

另外，合肥百大集团蚌埠合家福百大超市有限责任公司中心二分店经营的安徽老欧磨房食品贸易有限公司生产的小磨香油（生产日期/批号：2017/6/2）检出酸值超标。

安徽省食药监局提示广大消费者，购买食品时要通过正规可靠渠道并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表等信息；查看真空包装是否漏气涨袋、有没有变质；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品。凡购买不合格产品应停止食用，及时与生产企业或经销商联系。在市场上发现上述不合格产品请拨打12331热线电话进行投诉或举报。

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