对于健康，医生有着比平常人更多的知识。于是，许多谣言也就喜欢打着“医生说”的旗号。比如网上有一篇文章就称：医生永远不吃“圈养的鲑鱼、人工催熟的牛奶、罐装番茄酱、非有机土豆、玉米饲养的牛肉”。医生真的不吃这5种食物吗？我们来一一解析它们。

圈养的鲑鱼

文中宣称：“给它们喂食饲料、坏了的大豆以及家禽粪便，导致大量的毒素在鲑鱼体内积聚，被人吃下去后就相当于吃下了这些毒素。同时，圈养鲑鱼的营养价值也普遍比野生的差，研究发现经常吃圈养的鲑鱼，癌症的患病率会大大增加。”

实际上，如果喂食的饲料含有大量毒素，那么首先影响的是鱼的生长，养殖者的损失更大。经过加工处理的家禽粪便可以作为饲料喂鱼甚至牲畜提供营养。养殖的鱼类某些营养指标会比野生的少，也有一些指标比野生的多，总体而言，不会有“营养价值普遍比野生的差”的结论。至于“经常吃圈养鲑鱼癌症患病率大大增加”，纯属信口开河。

养殖鱼类和野生鱼类最大的差别在于：养殖过程中可能会用到抗生素，如果使用不规范，可能出现抗生素残留超标；野生鱼生长速度慢，生长时间长，重金属可能超标。

非有机土豆

文中说不能吃非有机土豆的原因是“土豆在生长过程中会吸收土壤中的除草剂、杀虫剂和杀菌剂。”

在农业种植中，规范使用除草剂、杀虫剂和杀菌剂足以起到相应的效果，而它们的残留量不会危害健康。已经有大量的检测数据显示：有机产品和常规产品在安全和营养方面没有实质上的差异。

罐装番茄酱

文中说不能吃它的理由是“罐子里衬中的树脂含有双酚a”。

双酚a是生产环氧树脂的助剂，而环氧树脂是许多金属容器的衬里。理论上，双酚a可以迁移到食品中，不过迄今为止，所有的安全瓶评估实验都没有显示通过这种途径迁移的双酚a能达到危害健康的量。fda在2014年7月更新的双酚a信息中表达了他们目前对于食品接触的双酚a的态度：目前出现于食品中的双酚a剂量是安全的。

当然，双酚a毕竟有“危害健康”的潜在可能性，而技术上也有了不适用它的替代方案。“没有必要使用”和“尽量减少使用”，是一种谨慎保守的措施，但是并不意味着使用了双酚a包装罐的食品会危害健康。

玉米饲养的牛肉

文中说“牛天生是食草动物，但是为了使牛长得更快，农民以玉米或大豆作为牛的饲料。这会导致牛肉的营养价值变得更低，同时脂肪含量增加，导致人体更易患上心血管系统疾病。”

“牛天生吃草”，是因为野生的牛没有营养丰富的饲料可吃。牛跟其他禽畜一样，营养越丰富就生长得越快。玉米和大豆为基础的饲料，保证了牛生长所需要的全面营养，只会使牛肉的“营养价值更高”。

所谓“牛的脂肪含量增加，导致人体更易患上心血管系统疾病”，是一种很无赖的指控。就牛肉而言，脂肪含量越高，风味口感越好，就越受消费者欢迎。而脂肪摄入过多不利于心血管健康，原因在于人不够节制。我们可以说这样的牛肉应该“不够健康”，但是把“心血管系统疾病”甩给“玉米饲养的牛肉”，也实在太不讲理了。

人工催熟的牛奶

所谓“人工催熟的牛奶”，其实是养殖过程中使用了牛生长激素来促进产奶。至于“这种激素会导致奶牛的乳房发生感染”，并不是激素导致感染，而是注射过程可能导致感染，跟任何打针会增加感染几率是一样的。

文章称“生长激素会使牛奶中生出一种胰岛素类似物，长期喝高胰岛素类似物的牛奶会使人体患癌风险增加”，这里的胰岛素类似物其实是igf-1。牛奶中本来就含有igf-1，而且不同牛奶中的含量有高有低。美国fda对生长激素用于催奶做过全面评估，结论是：使用了生长激素的牛奶中，igf-1的平均含量要稍微高一些，不过这个“稍微”的幅度在igf-1的正常波动范围之内，对于人体健康没有影响。

最后，中国并没有批准用生长激素来增加牛奶产量。

（作者系美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心）

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