「炒菜」对于中国人来说再熟悉不过了，不管是在家还是餐馆，饭桌上必定有几道菜是炒出来的。大家熟知的麻婆豆腐、家常小炒肉、酸辣土豆丝等，可都是“下饭菜”。

为何钟爱炒菜

中国人在吃的法则里，风味重于一切。「炒菜」是中餐的特色，可以在较短时间内，将葱、姜、蒜煸炒出香味，再用中旺火把食物炒熟，使菜品色香味俱全。

最早的记载可追溯到南北朝时期，《齐民要术》里的一个菜谱——炒鸡蛋。

直到清代，「炒菜」才细分为我们现在熟知的生炒、熟炒、大炒、爆炒等。中国人之所以钟爱「炒菜」不仅是好吃，也是恋于传统的味道。

炒菜有害健康

在人们追求健康烹调的今天，网上有关“炒蔬菜产生致癌物”、“厨房油烟致癌”的报道越来越多。

很多人问：“炒菜真的有害健康吗”？

据《首个总膳食研究报告》称，在对22种蔬菜样本分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉，不加食油干炒3分钟和6分钟后，发现：

1. 无论干烤还是油炒，炒菜时间越长、温度越高，蔬菜发生了“美拉德反应”，颜色会变黄。

2. “美拉德反应”会产生丙烯酰胺——疑似致癌物。蔬菜颜色越黄，释放出的丙烯酰胺就越多。

对于颜色金灿灿的面包、煎牛排、油炸薯条等食品来说，丙烯酰胺的含量就远高于其他。

要想控制丙烯酰胺的产量，关键是控制烹调温度。

长期吃高温烹调、过度加热的食物，则有可能增加致癌风险。除了丙烯酰胺，高温烹调中还有杂环胺、苯并芘等致癌物质。

应当消灭炒菜吗

小编认为，只要选择健康的烹调的方法，「炒菜」是不必被消灭的！

3. 烹调应尽量多采用蒸、煮、炖的方式

4. 炒菜油不要过多且要合理控制油温

5. 避免长时间猛火煸炒，会破坏食物中的营养成分

同时，可以多用蒸、煮、炖、凉拌等方法。既能减少油脂摄入量，又能远离厨房油烟污染。

一餐之中三个菜，大可以一个炖煮，一个凉拌，再加一个炒菜。味道丰富更有利于健康。

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