在东莞，越来越多餐饮服务单位的后厨，直接“亮”给市民看。记者昨日从市食药监局获悉，全市实施“明厨亮灶”的餐饮单位数已达11899家，覆盖全市餐饮服务单位逾三分之一。接下来，东莞将力争用三年时间，基本完成全市餐饮服务单位“明厨亮灶”工作目标。

昨日中午，记者走进厚街万达广场发现，作为厚街食品安全示范创建对象，这里已经实现“明厨亮灶”工程全覆盖。45家餐饮服务企业，均通过视频监控或透明式厨房等方式，让用餐顾客能看到厨房内部的操作。

放眼望去，很多家餐厅在门口挂出了他们的监控电视，上面播放着厨房的实时画面。在一家顺德菜餐厅，记者看到，门口的监控电视中，两个画面对准了原料清洗和切配区域，另有两个画面显示着角落与地面的状况，看起来都比较整洁。走进这家餐厅，里面还有一个监控电视，这样一来，顾客在选择餐厅前和用餐过程中，都能看到厨房内部的实时情况。跟全家老小一同用餐的顾女士表示，她觉得这样能看到里面的卫生状况，吃起来更放心、更安全。

市食药监局相关负责人介绍，目前，全市已经实施“明厨亮灶”的餐饮单位数达11899家，其中学校食堂达927家，占学校食堂总数一半以上。东莞将以一些新开办的基础设施好的餐饮单位、学校食堂、大型以上餐馆及其他高风险类餐饮服务单位作为建设重点，以点带面，逐步推行，力争用三年时间基本完成全市餐饮服务单位“明厨亮灶”工作目标。

■名词解释

“明厨亮灶”，就是将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节，通过透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给消费者，实现阳光操作、透明化管理。

根据《广东省食品安全条例》第三十二条有关规定，“明厨亮灶”分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式、其他形式等六种类别。

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