糕点食品具有原材料来源广泛、生产技术相对简单、生产投资不大、产品品种繁多、消费市场广阔等特点，发展前景美好。但微生物超标、发霉变质等食品安全问题不断出现在糕点食品中。

怀宁县顶雪食品有限公司在车间安装了双核移动式臭氧发生器，有效避免了微生物超标问题、保障了糕点食品安全。

顶雪食品公司由原怀宁县食品厂改制而成立，其产品“顶雪贡糕”是本地传统名特产，因呈献多朝皇帝品尝而被称为皇家贡品，制作工艺已有千年历史。该企业是怀宁县贡糕生产的龙头企业，同时也是怀宁县贡糕协会会长单位。“顶雪贡糕”是怀宁贡糕的重要品牌和正宗产品。2006年，企业由老县城搬迁到新县城工业园，投资兴建了6700平方米的食品生产厂区和严格按食品生产要求设计的标准化厂房，并购置了几十套先进的食品生产加工设备，引进了多名专业技术人员，拥有多名具有三十多年食品生产经验的技术工人。公司拥有固定资产1800多万元，年生产能力3000吨，主要产品有顶雪贡糕系列产品、月饼和传统小点系列产品、贡面和小磨麻油等，共计五十多个品种，产品畅销全国二十多个省市。

上海康久技术公司开发的双核移动臭氧发生器，主要用于食品的内包车间、灌装车间、冷却车间等生产场所，杀菌效果显著，其出货量在全国臭氧消毒设备行业处于前列。

丁雪食品的主体车间配置了一台ard-y10移动式臭氧发生器和一台ard-y40移动式臭氧杀菌机，用于在工人下班回家休息后，对生产车间的细菌及工器具表面的微生物进行杀灭，及时控制食品被微生物污染的风险。

上海康久技术在回访中得知，对于移动式双核臭氧发生器的杀菌效果以及售后服务，顶雪食品吴总表示高度赞赏，并计划以后再从康久购买臭氧消毒设备。

在加工过程中，蛋糕、酥饼、萨其马等糕点食品都经过了高温处理，对细菌、霉菌、酵母菌等腐败菌的杀灭力度已经达到了食品保质要求，只要后面的工序按照规定流程操作，就不应该再出现食品发霉变质等食品安全问题。但现实情况是，许多经高温处理的糕点食品在出厂后不久，在保质期内仍会出现菌落总数超标、发霉变质的问题。

据专业开发食品保质期延长技术的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师分析，经高温烘烤杀菌的糕点之所以还会出现发霉变质的问题，主要原因是烘烤出炉后的糕点遭受了微生物的二次污染。

在食品烘烤出炉后的冷却、内包装环节，采用双核臭氧杀菌技术和移动式臭氧杀菌机，可快速杀灭细菌、霉菌、酵母菌等微生物，预防微生物对食品的污染，有效提高多种糕点食品安全水平，保障消费者健康。

使用双核臭氧发生器，不仅可延长糕点食品保质期，还可节约食品杀菌消毒费用、降低食品生产成本，从而提高食品企业利润和经济效益。

不过，臭氧杀菌是一种静态杀菌，在有人工作的情况下，不可以使用臭氧发生器对食品车间杀菌消毒。因为，臭氧具有强氧化性，人如果长时间待在臭氧环境中，会对人体健康产生危害。所以，一般在工人下班后，开启臭氧杀菌机，对食品车间进行杀菌消毒。

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