食品安全是个综合保障工程，需要多方力量的积极参与，需要多种举措的应用。

专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师认为，食品安全质量是生产出来的，而不是监管出来的，食品生产经营者是食品安全保障的第一责任人，应依照法律、法规和食品安全标准，从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督。

佛山市南海创开园食品厂与上海康久消毒公司食品工程师交流后，在车间安装了动态空气消毒机，对车间进行杀菌消毒，提高了面包食品安全质量和企业经济效益。

创开园食品厂占地面积2000多平米，主要生产、加工销售面包等烘烤类糕点食品，用自己企业面包的特色，打开了市场大门，已得到华南地区广大客户的认可。

该食品厂面包内包装车间配置了一台ykj-2500型动态空气消毒机。动态空气杀菌机开机60分钟后，杀菌率≥99.9%，车间清洁程度可达卫生安全标准，可实现“边工作、边消毒”的同步效果，有利于控制食品在加工过程中被微生物二次污染的问题。

动态空气消毒机采用最新一代的nicoler发生腔杀菌原理制造，杀菌过程为：通过特殊的脉冲信号，使nicoler发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌消毒过程只需0.1秒，再经纳米组件二次杀菌过滤后，使受控环境保持在清洁状态。由于在对空间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该消毒技术也称为动态消毒技术。

面包、蛋糕等烘烤食品经过高温杀菌，且水分含量较低，不应该出现菌落总数超标的问题。但微生物超标、发霉变质等问题，仍不断出现在烘烤食品中。

上海康久消毒技术公司的周立法工程师认为，导致面包等烘烤食品微生物超标的一个重要原因是在冷却和包装的过程中，尚未包装的裸露的面包与车间内的空气直接接触。而空气中含有大量的细菌、霉菌等微生物，这些微生物会附着在面包表面，污染食品。

采用动态空气消毒技术和动态空气消毒设备，可有效改善食品车间的空气质量，预防微生物对面包的污染，从而提高烘烤食品安全质量。

不过，食品安全保障是一个系统工程，涉及到多个因素、多个环节。动态空气消毒机、双核臭氧发生器等杀菌消毒设备虽可提高食品安全质量，但把保障食品安全的希望全部寄托在消毒设备方面，也是不现实的想法。除了使用消毒设备之外，还要选用符合食品安全标准的原辅料，科学设计食品生产工艺，提高食品生产速度和效率。

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