一、产地地理、生态、气候情况：

1、“黑”酒系列所用黑糯米原料产地，是产自贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县平均海拔1500米左右的高原地区，也是国际公认的黄金北纬25度线一带。

2、惠水县属亚热带季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，四季如春，风景优美，气候宜人。

3、惠水属喀斯特盆地地貌，涟江纵贯全境，涟江冲积平原面积90平方公里，土地肥沃，阡陌纵横，平畴绿野，生机盎然。

4、惠水县为少数民族地区，经济上以自然生态农业和农产品开发为主，无高污染重工企业，自然环境良好。

二、惠水县黑糯米生产情况：

1、据考证，惠水黑糯米已有四、五千年历史,是当地原生种，无外来流传历史，屡被历代王朝列为南方贡品之一,最后惠水县的黑糯米成了我国惟一地区收集的原地原生稀有稻种。

2、惠水黑糯米每年只能种一季，春种秋收，但因品种古老，产量极低，平均亩产远低于一般糯稻米产量，但因为民族节日和宗教等原因，重大日子必须有黑糯米制品，以至价格昂贵，所以当地人传统上除非节日和祀神祀祖以外，也不轻易食用，以之酿酒更是只有少数民族上层家族和外来贵宾才能享用。

3、改革开放后，贵州惠水黑糯米这一品种渐渐被人们所认识，又经过国家农业部、国。务政策研究中心农业专家和农业界权威人士对惠水黑糯米作物进行基因对比、实地调研、考察和评审。于2006年9月8日，正式授予该县“中国黑糯米之乡”荣誉称号。

4、惠水黑糯米在长期的栽培历史中，与当地土壤微生物群形成了极其复杂的共生关系，以至于无法使用现代农药和化肥提高产量，只能用传统农家肥，一用化肥和农药，当地土壤微生物群就会大量死亡和失衡，结果导致黑糯米稻不生长或只长叶不抽穗，再说当地也不是所有地方都能种黑糯米，也只有几个地区可以种。九十年代，惠水黑糯米引种到外省成功，但检测结果，表明引种到外地种植的黑糯米，各项指标均低于惠水当地的原生种，令农业专家们十分沮丧，所以惠水黑糯米又被称为“稻米界的大熊猫”，2012年惠水黑糯米被国家标注为“中国地理标致产品”，外地所种黑糯米，哪怕是从惠水引种种植的品种，严禁使用“惠水黑糯米”字样！

三、惠水黑糯米的营养成份：

1、黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素b1、b2等。其中铜、锰等必须微量元素是普通白米的１－３倍，锌含量为普通白米的２－３倍，硒含量随产地不同而不同。黑糯米中还含有几乎全部人体必须的氨基酸，维生素、蛋白质含量均较高，显示了极高的营养价值……

2、惠水黑糯米各项营养都高于普通大米和糯米，但最特殊，最直观的特殊保健有益成份，大家凭借肉眼，不用化验就能看到的，普通大米和糯米不具备的，就是含有大量近年来名声大嘈的“花青素”！

3、《百度百科》——花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素的自由基清除能力是维生素e的50倍，也是维生素c的20倍，花青素可被人体100%地吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，并在体内维持长达27小时。与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。 下面列出花青素的部分功效: (1)有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎; (2)通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生; (3)增强免疫系统能力来抵御致癌物质; (4)降低感冒的次数和缩短持续时间; (5)具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成; (6)具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症; (7)缓解花粉病和其它过敏症; (8)增强动脉、静脉和毛细血管弹性; (9)保护动脉血管内壁; (10)保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力; (11)松弛血管从而促进血流和防上高血压(降血压功效); (12)防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高(另一个降血压功效); (13)作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病; (14)通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。

4、花色苷一般存在于深紫色鲜果和蔬菜之中，但我们公司这种酒是全世界除葡萄酒外，唯。一含有天然花色苷的谷物酿造酒！

四、本公司酿酒部分工艺术：

1、本公司签约种植并收购惠水黑糯米原料，只收购黑糯米稻谷，拒绝收购黑糯米精米！因为黑糯米精米破坏了最富含微量元素的糙米皮层和营养成份最珍贵的胚芽层，从而影响到酒品的内在品质，当然，用现成的精米公司酿酒要省事得多，也不会影响客户的口感，但我们就是不做欺心之事，要坚持把惠水黑糯米的精华和健康原原本本的带给消费者！

2、黑糯米的主要营养在其胚芽上，含有丰富的蛋白质和其它营养成分。胚芽在一粒大米中按重量只占3%,但其营养却占一粒米的50%,被誉为"天赐营养源".

3、黑糯米胚芽蕴含丰富的生物活性物质。这些物质能够降低血清胆固醇、软化血管、对提高人体的新陈代能力具有良好的作用。作为精华的野炊糯米米胚芽，营养非常丰富，其蛋白质和脂类含量均在20％以上，蛋白质中氨基酸组成较为平衡，其中人体必需氨基酸比例符合fao/who建议的营养合理模式，属于全价的优质蛋白质，其质量可与鸡蛋相媲美。米胚蛋白中清蛋白与球蛋白的总量高达75.7%，其分散指数pdi值为55.56％，即超过一半的蛋白质能在水中分散，是一种适合于加工优质植物蛋白营养饮料的原料。

4、黑糯米胚芽富含有蛋白质、脂肪以及维生素e、维生素a、维生素b1、维生素b2和矿物元素镁、锌等营养素，目前国外米胚芽研究开发的新进展，包括具有抑制脂肪酶作用的米胚芽提取物、具有降血压功能的γ－氨基丁酸富集米胚芽和乳酸发酵米胚芽制品等。

5、黑糯米稻谷经过清理、砻谷脱壳成为糙米，糙米再碾去皮层（即米糠）即为精黑糯米。谷粒大部分维生素、无机盐和赖氨酸较高的蛋白质都集中在谷粒的周围部分及胚芽之中，因此糙米碾磨程度（即精度）越高，粗纤维含量愈少，易消化且口感好；但蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等营养素的损失也越大。有关专家指出，在加工过程中，大米本身含有的营养素损失明显，铁的损失将近一半，尼克酸的损失更是多达65%。而且，营养素的损失不仅仅在加工过程中发生，在烹调过程中也有营养损失。试验数据表明，在从糙米到精米的加工过程中和从精米到精米饭的烹调过程中，维生素b1的加工损失率为52.5%，烹调损失率为62.5%；维生素b2的加工损失率为33.33%，烹调损失率为66.7%。黑糯米的主要营养在其胚芽上，含有丰富的蛋白质和其它营养成分，而胚芽会因湿度温度的变化，受到破坏。黑糯米的营养成分在陈化和氧化过程中，产生杂质，也很容易产生黄曲霉素，其毒性是氢化钾的10倍，砒霜的68倍，有很强的致癌性。主要营养成分在稻糠层和米胚中间，但加工过程中米糠被脱掉，米胚也被除掉。与糙米相比，大米的维生素b1、维生素b6、尼克酸、叶酸、维生素b2分别损失了90％、70％、70％、60％和50％。锌和铁分别损失了50％和46％。

6、综合以上原因，本公司只收购黑糯米原稻，拒绝收购精黑糯米，然后采用国际先进的一砂一铁两辊碾米技术加工出胚芽精制米机.通过胚芽精制米机的加工，胚芽保留率达80%以上，称为留胚米，又称胚芽米。是指留胚率在80%以上，每100g大米胚芽重量在2%以上的大米。留胚米由于保留了富含多种维生素、优质蛋白质及脂肪等营养物质的大米胚芽，因而比一般的大米营养价值高，尤其是维生素b1、维生素b2、维生素e等绝大部分被保留下来。

7、为全面保留黑糯米所有有益成份，黑御琼浆酒对黑糯米原稻进行农户加公司的合作模式，人工选料，杜绝陈米和霉变稻，然后对黑糯米糙米和分离提取的黑糯米胚芽分别进行不同步发酵，然后按佳比例综合后再发酵，在所有发酵过程中严禁为了省时省事人工加温加快发酵过程，而是采取原稻谷壳对料胚进行低温固态发酵，发酵到一定程度取料胚进入化酒池，再加入多种有益酶菌进行熟化，糖化酿造，第。一轮酿造完成后，再过滤取酒原浆进入成酒池，再投入新料进行第二轮淳化发酵，最后进行化验，合格后取酒，酒品提取后还要下窖淳化一年以上，然后还要进行检验，各项指标合格才准灌装出厂。这就是本产品的全粮取料，低温发酵，双轮酿造，严格把关！

五、本公司“黑”酒系列（酒店用）特色总结：

1、传承千年的民族传统养生酒。

2、全部纯粮酿造。

3、酿酒原材料来自中国“黑糯米之乡”，是中国“地理标致保护产品”。

4、酿酒原料是以无农药、无公害，纯天然传统方式生产。

5、成品酒风味独特，酒香柔协清甜，低而不淡，口感极佳，适合各类聚会场所和大多数人群饮用，并且冷热均可。

6、经国家权威部门检测，此酒具有多种保健功能，各项营养成份和有益元素指标均居各种酿造酒类之首。

7、这种酒是全世界除葡萄酒外，唯。一富含天然花青素的谷物酿造酒！适于长期饮用，也是馈赠老人和亲友的佳品。

8、全粮取料，低温发酵，双轮酿造。最。。大程度保留和升华原料所有有益成份。

营养成分

蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，粗纤维，能量等

微量元素

钙，磷，钠，镁，铜，锌，硒，钾，铁，碘，铬，锰，砷，氟等

维生素

维生素a，维生素b族，维生素c，维生素e，维生素k1，β-胡萝卜素等

脂肪酸

饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，反式脂肪酸，ω3-脂肪酸(dha, epa, ara, dpa)，ω6-脂肪酸，ω9-脂肪酸等

糖类

总糖，葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，乳糖，还原糖等

其他

水分，灰分，酸不溶性灰分，淀粉，胆固醇，可溶性膳食纤维，不溶性膳食纤维等

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