欧睿国际最新的数据显示，2017年，酸奶销售额将第一次超越牛奶。

其实，酸奶和牛奶的较量从便利店已经略见一斑。便利店货架上大大小小的酸奶越来越多，价位也越来越高，十几块一盒的酸奶不断被放入白领们的购物筐中，对比之下，盒装牛奶仍然是传统的几个品牌。

市场调研公司欧睿国际统计的2010-2016年间中国市场酸奶和牛奶的销量变化表显示，6年间，中国市场酸奶的销售从330亿元增长至1010亿元，而牛奶的销售从670亿元增长至1100亿元，显然，酸奶的销售增幅更快，照此趋势，在2017年，酸奶的销售将达到1220亿元，超越牛奶。

酸奶和牛奶近几年销售额对比。图片数据来自欧睿

市场调研公司凯度消费者指数的数据也证实了上述趋势。根据凯度的市场监测，从规模来看，常温牛奶依然领先，其销售额差不多是低温酸奶和常温酸奶之和。但是，从增速来看，酸奶（常温+低温）的增速远高于牛奶市场（常温+低温）。截至2017年8月的一整年，牛奶（常温+低温）同期对比销额的增长率为-4%（此处不包含户外消费，只统计了家庭内消费）；酸奶增长11%。酸奶强劲的增长主要来源于常温酸奶（17%）。

各大乳企在酸奶品类的推新速度也多于牛奶。由于国内常温酸奶的同质化竞争，企业更加需要花心思在产品创新上。

9月，光明乳业发布了莫斯利安新li量新品组合产品，其中，甄选果粒系列是中国首款可以吸得到真实果粒的常温酸奶。光明乳业推出果粒型酸奶的原因在于，在酸奶市场中，果粒乳品细分市场的年市场容量为86亿元、市场销售额成长趋势高达110%。

高端型低温酸奶也自去年下半年就被各大乳企频频推出。例如伊利今年1月推出低温欧式酸奶“帕瑞缇芝士乳酪”，介于酸奶与奶酪之间，规格110g售价9元左右。蒙牛也对特伦苏进行了产品升级，同时推出了同系列的低温酸奶产品。光明乳业早在2016年9月推出一款添加芝士的芝打酸奶和高端低温酸奶赏味酪乳（100g售价7-8元）。

在产品差异化方面，国内大型企业的做法还包括直接进行海外并购。

今年5月，伊利曾出价8.5亿美元参加了竞购stonyfield，后者美国排名第一的有机酸奶生产商，也是乳业巨头达能的控股子公司，虽然伊利最终没能如愿成为stonyfield的新东家，但到海外寻求新产品的意图已经很明显了。

今年7月，北京国有乳企三元股份曾发布公告称，将联合复星收购一家法国健康食品和植物酸奶生产商brassica holdings，该生产商拥有以黄油酱和植物酸奶为主营业务的品牌st hubert。

高端酸奶的趋势也让一些初创企业有了机会。在北京便利店大火的高端酸奶品牌乐纯便是这么一个案例。这款售价在16元左右的酸奶在2016年10月才进入7-11便利店的货架，如今已经成为7-11占据排面最大的酸奶品牌。目前，因其口味独特该品牌已经遍布各大高端零售渠道，并在本来生活、每日优鲜等生鲜电商渠道上线。

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