雪白光亮的鸭蛋在泥盆里一滚，裹上一层黄泥后，再整齐摆放进大石缸，摆满一层后，撒上草木灰。在瑞金市壬田镇凤岗村廖秀英家的小院子里，谢东娇每天要给上千个鸭蛋“穿衣”，“有时候更多，旺季的时候一天要弄差不多3000个。”

提起廖秀英，可能很多人并不知道是谁，但是只要说起“廖奶奶咸鸭蛋”，不少人就会恍然大悟。凭着“廖奶奶咸鸭蛋”品牌，廖秀英带领不少村民脱贫致富，2016年还因此荣获全国脱贫攻坚奋进奖，2017年荣获全国“三八”红旗手。

制作腌制咸鸭蛋有秘方

在廖奶奶家的院子里，一颗葱葱郁郁、有些年头的桂花树。树下是一口井，两名妇女正用井水认真刷洗着鸭蛋。

“一个缸能装480个到500个鸭蛋。”另一边，廖奶奶的儿媳谢东娇将洗好的鸭蛋裹上黄泥，放进缸里腌制。本以为只是普通的黄泥，但是凑近看时，却扑鼻而来一阵醇香。“这不是简单的泥巴，加入了盐和酒等其他材料，所以会有香味。”谢东娇看记者一脸疑惑，笑着解释，手上却已经又将几个“黄”鸭蛋沿着内缸沿摆放好，一层放满后，她便抓一把草木灰，均匀地撒在上面，“黄”鸭蛋又变成了“黑”色。

谢东娇告诉记者，一般情况下，她一天腌制两到三缸鸭蛋。随着国庆、中秋双节将近，量会更大。在院子里，有一间专门放置腌制缸的储藏室，里面摆放着四五十个已经密封的腌制缸，室内还有一台空调，保证着室内恒温。

故事从补贴家用到出名

虽然今年已经86岁高龄，但是廖奶奶身体依然硬朗。

“以前打仗，我被参军的父母从广东送到江西瑞金来避难，父母牺牲后，我也就在瑞金扎下根来，成为抗日烈士的后代。”廖奶奶用方言告诉记者，“因为家庭生活困难，我就腌制些咸鸭蛋，卖给四邻八乡以补贴家用。”

由于腌制用料、过程都极其用心，廖奶奶咸鸭蛋味道也更为鲜香，在当地小有名气。廖奶奶从16岁开始，就自己腌制、售卖咸鸭蛋，“那时还要步行到3公里外的镇上去卖。”但是现在廖奶奶已经不用自己去腌制或者售卖了，更多时候，她坐在院子里看着大家忙碌。

“现在是年轻人去做了，都不用出去卖，在网上就能卖出去，而且是卖到全国各地。”廖奶奶笑着说。据了解，目前，“廖奶奶咸鸭蛋”合作社由廖奶奶的二儿子张运来在负责打理，负责网上销售咸鸭蛋的，则是廖奶奶的孙媳。

说起“廖奶奶咸鸭蛋”合作社，那又是另外一段故事了。

模式“电商+合作社+贫困户”

2015年，瑞金市大力推进电子商务进农村战略，当时具有一定知名度的“廖奶奶咸鸭蛋”被选中，进行了重点打造。不仅仅帮助“廖奶奶咸鸭蛋”开通邮政“邮乐购”站点、注册“廖奶奶”商标，并在资金贷款、技术指导、宣传营销、设施配套和品牌打造等方面给予一系列扶持，逐步实现了规模化、品牌化发展。同年4月，“廖奶奶咸鸭蛋”合作社正式成立。合作社按照“前店后厂”的农村电商发展思路，构建了“电商+合作社+贫困户”的经营模式。

而合作社则吸引一批贫困户加入，合作社免费为他们发放鸭苗，并定期组织技术人员提供蛋鸭繁育、饲料配送、检验防疫、技术培训等全方位的上门服务。

“一开始的时候合作社只有10个‘股东’。”张运来介绍，合作社自身构建“统一品牌、统一品种、统一方法、统一技术、统一收购、统一销售”的“六统一”合作经营模式，“鸭子都统一要求喂养玉米，产蛋后由我们定价回收，合作社盈利后还会给他们分红。”

壮大带领村民脱贫致富

“廖奶奶咸鸭蛋”在线上开售后一路走红，成为全国知名的绿色品牌，日均销售量由原来的100枚增长到如今的1400多枚，单枚售价也由2元增长到4元。

如今，合作社成员已经增加至32户，在“廖奶奶咸鸭蛋”品牌的带动下，他们逐步在摆脱贫困。

张运来给记者算了一笔账，“每户饲养200只鸭苗，大概160只存活产蛋，每只年产蛋300枚，利润0.4元一枚，年收入就有19200元；此外，有时候我们还聘请他们到合作社清洗鸭蛋和打包，每月能增收800~2000元；还有年终分红，合作社将年利润的8%~10%分给他们。”2016年，合作社每户分红3000余元，此外，老鸭还可以售卖，每只可卖近百元，每年可再增收至少2000元。

目前，合作社还开发了“廖奶奶豆豉”等土特产品，并且将进一步扩大生产规模，带动更多贫困群众通过蛋鸭产业脱贫致富。

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