方便面、辣条等方便食品对人体健康与否一直以来饱受争议。记者从中国食品科学技术学会获悉，越来越多方便食品行业企业已经意识到这一问题，加快了产品向营养健康转型的步伐。

据中国食品科学技术学会理事长孟素荷介绍，今年是我国方便食品行业形成产业规模后的第25年。至2016年底，以方便面、冷冻调理食品、米面制品等三个重要行业为主体，我国方便食品行业已拥有1802个规模以上企业，3915.1亿元的产值。

从2011年至2016年，方便食品规模企业总数增加80.3%,主营业务收入增长53.64%,但利润收入仅增长30.28%,2016年的利润仍处于2013年的水平。消费升级及对健康的追求，对方便食品行业影响越来越明显。

孟素荷说，为此，越来越多企业开始紧贴“健康、营养”潮流，用新工艺的突破兼顾了营养与美味。如荞麦粉、青稞粉、南瓜粉等开始广泛应用，使得在产品中添加杂粮及其他天然营养成分正成为新的趋势。同时，产品尤其是方便面在降油、减盐的控制方面努力。

产品食材的选择更为严格，产品整体向中高档发力。企业创新也更加注重外形与口感，如面制品中椭圆挂面、蝴蝶面等，追求鲜切面、手擀面的真实口感。采用低压真空浓缩技术的汤包，以及软罐头的形式呈现的大块食材，努力还原家常味道。

此外，香精调味料创新产品开始轻加工、轻调配，降低加工强度成为趋势，最大可能保留自然原味，调配上也更加讲究顺势、均衡，并对食物原香色泽风味给予保留。

孟素荷还表示，方便食品行业品类之间的界线开始变得模糊。方便面涌现出更多煮面、挂面产品，冷冻食品中也出现方便云吞面、冷藏即食的方便米饭等。一些方便食品开始向休闲消费的方向转型，追求刺激的风味与跨界食材的混搭。

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