我们经常说某种食物很营养、某种食物有害，其实也许本身就是一种误解。作为普通人，在大多数时候，我们不知道某一特定食品中各类物质的含量是多少，不知道各种物质元素之间的平衡关系是什么，更不知道这些元素的交互作用会对人体产生什么样的不利影响。

食品分析专家、高级工程师高磊先生表示，确定一种食物的营养元素或者有害物质，需要的是科学的测定方法，而不是传统的生活经验。高磊先生是山西省企业家商会理事，在陕西省检验协会、陕西省理化协会、陕西省铸造协会均有兼有职务，是用现代科学测定食品有害物质的专家。

高磊认为，只有建立在科学测量基础之上的结论，才能真正有效指导人们在日常生活中吃得健康、吃得安心。

科学问题，科学解答

“近年来环境污染对食品安全的影响与日俱增，产生的结果就是人人风声鹤唳，认为外面买到的任何食品，在安全方面都是高度可疑的，或者走入了另外一个极端，认为只有外国进口的食品，才值得信赖”高磊认为，真正历经时间考验的食疗在本质上一定是与科学结论不谋而合的。

高磊表示，对食品安全的盲目担忧，体现的是民众对食品化学知识的陌生，而盲目的推崇国外食品，同样也不可取——前段时间曝光的假洋奶、日本核泄漏食品等，都是这方面的教训。

“食品安全是一个科学问题，有专业、科学的手段进定量定性的测定。”高磊表示，只要经过测定食品的有害物质在可控范围之内，那么就能基本判断这种食品是安全的，大可以放心食用。

掌握科学的武器，战胜食品安全的困境

高磊以自己发表的研究论文《微波消解—原子荧光光谱法测定黑米中汞的研究》为例，介绍了自己对于食品有害物质测定方法的研究。

“汞在自然界中普遍存在，但除非是重污染地区，以汞为催化剂的特殊行业，环境中的汞不会对人体造成损害。”高磊表示，为了让企业、政府部门乃至消费者更加简便、准确地测定食品中的汞含量，他深入研究了“微波消解—原子荧光光谱法”。

实验表明，“微波消解—原子荧光光谱法”测定汞的检出限为0.0018ng/ml,加标回收率为90.2%～110.8%。该方法简单、省时、灵敏度高,适合于黑米中汞含量的测定。这说明，采用微波消解—原子荧光光谱法,探寻一种检测黑米中汞的简便、准确的方法,优化了仪器的最佳工作条件,最佳载流浓度和还原剂浓度。

“只要掌握了科学的方法，很多生活中的担忧都会不攻自破”。高磊表示，自己研究“微波消解—原子荧光光谱法”的目的，就是希望更多科学界的同行们能够用实际行动，为关系到人们衣食住行、切身利益的问题和烦恼提供科学的解决之道，“我相信，随着科学的进步，有害食品终将无处遁形，总有一天我们每一个人都能够吃到放心的、健康的食品。每一个人都不必为一日三餐的安全耗费宝贵的精力。”

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