西方有句谚语，叫“人如其食”，说的是从人的饮食习惯中，可以看出他的社会阶层、性格等等。实际上，人们的饮食习惯更是在影响他们的身体健康。长期高盐、高热量的饮食不仅会对成年人的健康构成威胁，也同样影响孩子们的身体。为此，香港卫生署本学年在香港的小学内推行“学校午膳减盐计划”，以减少高盐饮食对孩子们健康的损害。

香港学童口味变重

高血压风险增加

随着社会生活节奏的加快及工作压力的增大，很多香港人选择下班后在外就餐而非回家煮饭，香港的外食一族日渐增多，很多父母甚至带着小朋友在外饮食。餐厅、饭店的各种餐饮口味难免要比家常饮食重不少，与父母一同就餐的香港小朋友们，口味也相应地变得重了起来。

同时，香港市面上针对儿童的快餐、零食中的含钠量同样不低。

根据一份旨在控制钠摄入量的研究报告称，世界6家最大的快餐公司所提供的食物中盐的含量普遍偏高。以在澳大利亚销售的快餐为例，尽管澳大利亚的快餐含盐量通常处于这些国家的中等水平，但一个汉堡就足以打破食盐摄入量的每日上限。很多快餐的顾客中相当大一部分是儿童，于是快餐店在食品中加入过量盐分，目的是让儿童对口味重的食物上瘾，进而增加盈利。

有些标榜为“儿童食品”的食物，在含盐量上却没有因应儿童的摄入标准而进行调整，让家长们虽然花费远高于一般食品的价格购买了儿童食品，却无形中让孩子摄取的盐分超过正常的标准。

香港小朋友们在学校吃的午餐，含盐量同样不容乐观。根据2013年“香港小学午膳营养素测试”，42%学童午膳中所含纳含量超出每日的总建议摄取量。“中国居民膳食营养素参考摄入量”中，建议七至十岁儿童每日钠摄取量上限为1500毫克，但调查发现，香港小学生午餐中有22个餐食所含热量均高于每餐建议摄入量，热量含量最高的三个样本为：叉烧鸡翼饭、印度尼西亚炒饭加鸡块、金瓜猪肉片蒸饭，只占建议摄入量的75%或以下的十个样本则全属粉面类为主的午膳，热量含量最低的三个样本为：低脂芝士车厘茄杂菌螺蛳粉、龙虾汁海鲜阔条面、意式什菌阔条面。如炒饭加鸡块、日式芝麻鸡粒米线、炒面配京式饺子中钠含量为1632毫克至1722毫克，只吃一餐已超过全日的标准。

食盐中含有的钠是维持人体机能正常运作的必要营养素，人体缺钠时，会出现异常，容易导致头晕，乏力，犯困，精神不佳，食欲不振的症状，但是摄入过量的钠却会导致高血压。根据调查，香港确诊高血压患病率正在大幅增加，2016年全香港的高血压患者已达86万人，平均十个人中就有超过一个人患有高血压。

素菜餐蛋白质不足

无形之中损伤大

说起高血压，大多数人都会想到这是中老年人的常见疾病，很少将它与儿童联系起来，有些人甚至会认为高血压只是成年病甚至老年病，实际情况并非如此。香港中小学生因怀疑有高血压而需要转介跟进的比率，由2011/12学年的0.4%上升至2015/16学年的0.8%。

儿童高血压分为原发性和继发性两种，先天患有心脏病、肾病、内分泌疾病或有高血压家族史的儿童是原发性高血压的高危人群，不良的作息和饮食习惯则是引起继发性高血压的主要因素，其中饮食中含盐量过多就是导致儿童高血压的原因之一。

儿童轻度高血压时，往往无明显的自觉症状，也难以将自己的感受清楚地告知家人，但长期的高血压却会在无形之中造成儿童的心脏、大脑和肾脏损害，而且约有43%的儿童高血压在20年后会发展成为成人高血压，据报道，香港最年轻的成人高血压患者仅二十多岁。

一旦变成成人高血压，就可能引发心、脑血管和肾病变，很多成人高血压不得不终身服药以控制血压，防止血压过高和血压不稳造成的中风风险。因此，儿童高血压的防控尤为重要。

调查中还发现，有50个样本（52%）的蛋白质含量高于建议摄入量，78%的素菜餐的蛋白质含量未能提供足够的建议摄入量，而其中三个蛋白质含量最高样本分别为：盐焗鸡髀饭（去皮）、姜汁香菇木耳蒸鸡球饭、香草蘑菇皇通心粉。

应对疾病风险

港校午餐减盐

香港卫生署也认识到问题的严重性，在该署成立的“推动学生健康午膳工作小组”倡议下，六个午膳供应商于2016年九月至十二月期间参与了“学校午膳减钠先导计划”，通过减少调味料、更改配方等减钠方法，将16个午餐餐款的钠含量减少3%至35%。在售出超过107000个减钠午餐中，只有1个关于味道太淡的意见，而且午餐餐款于减钠后的订餐比率并没有明显变化。

基于前期先导计划的成功，让香港卫生署于本学年开展自愿性“学校午膳减盐计划”，建议午膳供应商减少膳食中钠含量。截至今年九月，共有13家供应商参与，向占全香港440所小学、占全香港小学的7至8成提供约280个减钠午膳餐款，每款钠含量平均减9%，最终目标期望十年后午膳钠含量可减少47%。世界卫生组织指出，若将每日膳食摄入盐的分量减至五克，中风风险将下降23%，心血管疾病风险则可减少17%。而且，香港卫生署将在明年初进行营养测试，随机抽取小学午膳样本，分析热量及钠含量，并与过往调查结果及减盐目标作比较。

香港卫生署助理署长冯宇琪亦呼吁香港的学校及家长支持计划，学校可根据“学生午膳营养指引”协助监察午膳的营养，而家长则可在家中配合减钠膳食，全方位减低学童的钠摄入量，为他们的长远健康建立良好根基。

在家长和学校的积极配合之下，香港卫生署的“学校午膳减盐计划”或许能够在不远的将来取得明显的成效，让香港的小朋友们更加健康而充满活力。

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