近日，由高邮市鸭蛋行业协会等单位起草的《高邮咸鸭蛋加工制作规程》团体标准已形成征求意见稿，现公开征求意见。

“未识高邮人，先知高邮蛋”，高邮咸鸭蛋是江苏省高邮市特产，中国国家地理标志产品。高邮鸭蛋久负盛名，具有鲜、细、嫩、红、沙、油风味，营养丰富，含有脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，老少皆宜，深受消费者喜爱。据了解，高邮咸鸭蛋安蛋黄数量分可以分为高邮咸鸭蛋和高邮双黄咸鸭蛋。其中，双黄咸鸭蛋，蛋黄色泽红润、油脂饱满，为其他地方鸭蛋所难以比拟。

高邮咸鸭蛋先后在国内外获得多种奖项。1995年，高邮咸鸭蛋第95届意大利维罗纳农业国际博览会一等奖；2012 年，高邮双黄蛋在“世界百种美味食品” 一书中，排名第二名；2016 年 1 月高邮咸鸭蛋制作工艺被江苏省人民政府、江苏省文化厅列为“江苏省级非物质 文化遗产”；2020年高邮咸鸭蛋获“全国绿色农业十大最具影响力地标品牌”。在2022年农产品区域公用品牌价值评估中，“高邮咸鸭蛋”品牌价值达265.98亿元。

随着国内蛋品生产加工企业增多，由于缺乏统一的加工制作流程，导致市面上的蛋品质量参差不齐，为推动高邮咸鸭蛋企业朝着规模化、标准化、专业化方向发展，特制定《高邮咸鸭蛋加工制作规程》团体标准。

《高邮咸鸭蛋加工制作规程》团标(意见稿)规定了高邮咸鸭蛋加工制作技术的术语和定义、加工厂条件、加工人员要求、收蛋、净化、 配料、腌制、加工、产品分类、包装、试验方法、检验规则、标志、标签、运输和贮存， 适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品高邮咸鸭蛋的加工制作，也适用于高邮双黄咸鸭蛋、高邮咸鸭蛋软罐头的加工制作。

高邮咸鸭蛋指的是，在地理标志产品保护范围内，以高邮鸭特有的饲养方式饲养的高邮鸭所产的蛋经过挑选后为原料的蛋，经用盐水或含盐的黄粘土或草木灰腌制而成的再制蛋。

值得一提的是，意见稿规定了高邮咸鸭蛋的加工工艺流程，并对敲照、分级、复检、腌制液(料)配制、腌制、腌制期管理、清洗、烘干、拣选、包装、加压蒸煮、贴标等加工流程进行详细规定。(详细内容可在下文附件查看)

据悉，上述团标的意见反馈时间截止2023年5月28日，请在此之前将《征求意见反馈表》以邮件形式(576564826@qq.com)反馈至江苏省质量协会。

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