——看甘肃定西如何用产业化思维“烹”出马铃薯大餐

定西的马铃薯企业推出各种马铃薯主食新品。

本报记者买天鲁明文/图

在甘肃定西城东门口做了20多年烤馍生意的伊口香清真食品有限公司负责人马小军感到有些意外：自从在小麦粉里添加了马铃薯全粉后，制作出来的馒头、葱花饼,其口感大为提升，购买的市民越来越多。

当马小军在城这头卖着马铃薯馒头的时候，城那头正在举行一场盛会——2016年中国·定西马铃薯大会在定西马铃薯种植加工核心区安定区启幕。

“甘肃省马铃薯面积居全国第三，产量居全国第二。而定西年产脱毒原原种位居全国首位，是全国重要的商品薯生产基地，集聚了一大批马铃薯加工企业，带动更多农民分享产业红利。”甘肃省农牧厅副厅长韩临广说。

选好品种，引导农民种植向专用化转型

“不同的马铃薯品种可以加工成淀粉、薯条、薯泥、粉丝、馒头、糕点等各种主食、休闲食品。”中国农科院研究员、农产品加工所所长戴小枫说，根据市场需求，要选好专用的马铃薯品种，走产业化经营路子，这对于地方提升马铃薯产业附加值、增加薯农收入至关重要。

近年来，定西建立了从原原种到原种、再到一级种的三级种薯扩繁体系和补贴推广体系，引进推广了新大坪、陇薯10号等马铃薯主食化品种。

去年，为配合马铃薯主食化战略实施，定西安定区联合省农科院在香泉马铃薯基地租地200亩，实施“马铃薯主粮化关键技术体系研究与示范”项目，为加快马铃薯主食产品开发提供科技支撑。今年，全区发放原原种2000万粒，建立标准化原种扩繁基地6200亩，实现全区马铃薯一级种全覆盖。

在基地建设中，他们围绕“稳面积、增产量、提效益、增收入”目标，鼓励农业企业、家庭农场、种植大户、农户参与基地建设，按照“龙头企业+土地流转+农业社会化服务+农户”的模式，共种植马铃薯100万亩，其中主食品种标准化种植基地30万亩。

争取项目，龙头企业生产向主食化转型

来到甘肃巨鹏清真食品股份有限公司，记者看到生产线上，甜甜圈、法式小面包等马铃薯主食产品新鲜出炉。

“科研院所必须与企业对接、与市场对接，让科研成果加快转化成实实在在的市场价值。我们指导企业研发消费者喜爱的马铃薯主食新品。”中国农科院农产品加工所传统食品加工与装备研究室主任、研究员张泓对记者说。

“用好两种资源，开拓两个市场。我们契合国家‘一带一路’战略，将马铃薯休闲食品成功打入了马来西亚等穆斯林国家。同时，加大对多纳圈、烤馕、小面包等高附加值产品的创新力度。”巨鹏公司董事长张琇灵说。

如今在定西，各马铃薯加工企业争取项目储备，加速马铃薯加工产品向主食化发展，投建了一批马铃薯主食化项目，马铃薯全粉、薯馕、烤馍、挂面、小麦复配粉、功能性粉皮等新品层出不穷。为支持定西马铃薯加工企业发展，甘肃省农牧厅拨付专项资金，补贴扶持马铃薯主食产品消费生产环节。甘肃薯香园农业科技有限公司投资1.3亿元在建成1万吨马铃薯全粉生产线的基础上，正在实施马铃薯饼干和冲饮营养粉、家用主食全粉生产项目。

记者了解到，为加大对马铃薯主食化项目的争取力度，定西组织6家企业先后申报马铃薯主食化加工项目8个，主要开发马铃薯挂面、饼干、糕点、旅游食品系列、早餐营养系列、马铃薯无矾粉制品等马铃薯主食化产品。此外，加快马铃薯主食产品销售终端布局，以土豆全粉烤馍系列产品为主打，建成清真烤馍和定西马铃薯主食化产品加工店10家，体验店3家，让消费者在街头巷尾就能买到马铃薯主食产品。

细分市场，引导马铃薯消费向大众化转型

营养引导消费，消费指导生产。“市场需要什么，我们就生产什么。眼下，国家实施马铃薯主食化战略，我们要乘势而上，加工生产出市场上热销的马铃薯主食产品。”甘肃薯香园农业科技有限公司负责人杨新俊说。

走进加工车间，机声隆隆，通过自动化生产加工，灰头土脸的马铃薯经过清洗、去皮、挑选、切片、漂烫、冷却、蒸煮、捣泥等环节，再被运往相关车间，根据市场需求加工成不同的马铃薯产品。

产品好不好，关键看消费者口碑。“按比加入马铃薯全粉的烤馍，口感不错，吃起来比之前纯面粉的香。虽然价钱要比之前的贵几毛钱，但口感、品质都没的说，我愿意多花这个钱购买。”正在定西伊口香清真食品有限公司销售门店购买马铃薯烤馍的刘先生笑着说。

门店负责人说：“为了扶持马铃薯主食产品发展，政府对我们进行了烤馍、中式面点等技术培训。同时，我对店面门头进行了装修，环境好了，来店里买馍的人比以前也多了，生意比以前好多了。”目前，公司在定西拥有这样的土豆全粉烤馍店面8家，带动200多户农民从事烤馍加工，预计年收入达2000多万元。

土豆的机会来了。龙头企业作为马铃薯产业发展的主导力量，需要通过细分市场，用产品创新推动马铃薯消费向大众化转型。此前，一些企业在尝试马铃薯主食化方面，进展并不顺利，推向市场的马铃薯产品乏人问津。除了产品种类单一、口感差强人意等因素外，对马铃薯主食产品的营养等知识宣传的欠缺，也是没有打开市场销售局面的一个重要原因。

“从营养角度看，马铃薯兼具粮、菜双重属性，膳食纤维含量高，脂肪含量低，既可以饱腹，也利于控制体重、预防慢性病发生，是名副其实的营养丰富、低能量的全营养健康食品。马铃薯富含维生素c、b2等，这是精米白面所不含有的。因此，在您的餐桌上应该加一道土豆主食。”戴小枫说。

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