近日，由中国采购促进会批准立项的《预制菜 蚝油牛柳》团体标准已完成征求意见稿，现面向社会公开征求意见，并于2023年12月23日前将团体标准的意见反馈表以电子邮件形式(电子邮箱：xf001@qq.com)反馈至中国联合国采购促进会标准与认定委员会秘书处。

随着消费者对健康和美食选择的不断提高，预制菜蚝油牛柳作为一种美食选择逐渐受到消费者的青睐。然而，目前预制菜蚝油牛柳缺乏全面、统一的管理规范和标准，导致各地区和企业的管理水平参差不齐，存在管理混乱和风险隐患，因此急需制定预制菜蚝油牛柳相关标准来规范行业，进一步推动蚝油牛柳市场的发展。

《预制菜 蚝油牛柳》团体标准(意见稿)规定了预制菜蚝油牛柳的原辅料及加工要求、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输、销售、追溯和召回要求。本文件适用于预制菜蚝油牛柳的生产、加工与检验。根据意见稿文本，蚝油牛柳是以牛肉为主要原料，酿造酱油、食用葡萄糖、大豆分离蛋白、食用盐、味精、牛骨高汤、大豆油、白砂糖、香辛料、蚝油、食品添加剂等调味料为辅料预加工而成的菜品。

该标准规定预制菜蚝油牛柳的生产环境应符合gb 14881的要求、生产用水应符合gb 5749的要求；生产加工过程中的卫生安全要求应符合gb 14881、gb/t25007和gb 31654的相关规定。

在技术要求方面，该标准规定了预制菜蚝油牛柳的感官要求、理化要求、安全性要求、净含量。针对“感官要求”，该标准设置了色泽、组织形态、质地、杂质、滋味等指标；针对“理化要求”，该标准设置了过氧化值指标。

值得一提的是，针对预制菜蚝油牛柳的追溯，该标准要求全程加强食品防护，保证包装完整，并确保追溯标识清晰、完整、未经涂改。应将原辅料、生产加工、成品、贮存、运输、销售等过程中各追溯节点质量安全相关信息作为主要追溯内容，实现各追溯节点的全程信息追溯，食品追溯信息记录按照gb/t 37029的规定执行。

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