近日，由中国轻工业联合会提出并归口的《熟肉制品 原切牛肉片(丁)》团体标准已完成征求意见稿，现公开征求意见。请于2024年1月18日前将《意见反馈表》以邮件(邮 箱：qgbz452@163.com)方式反馈至协会。
据了解，原切牛绒片属于熟肉制品，作为近几年在国内上市的新产品，越来越被市场认可，也符合消费者对牛肉干品质、营养、适口性的要求。由于原切牛肉片熟肉产品从原料要求、工艺加工技术、品质管理等方面都有其特殊性，因此制订相应的标准为企业提供技术指导，既能保障产品的食品安全，也能规范该行业的发展。
《熟肉制品 原切牛肉片(丁)》团体标准(意见稿)界定了熟肉制品 原切牛肉片(丁)相关的术语和定义，规定了感官、理化、食品安全要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存内容，描述了相应的试验方法，本文件适用于熟肉制品 原切牛肉片(丁)的生产、检验和销售。
根据意见稿，原切牛肉片(丁)是以精选牛肉为原料，添加其他辅料和(或)食品添加剂，经预处理、切片、腌制、烘烤等工艺制成的有明显牛肉纤维纹理的片(丁)状熟肉制品。
该标准对原切牛肉片(丁)的原辅料作出要求， 规定牛肉应符合gb 2707、gb/t17238的规定；食用盐应符合gb/t 5461的规定；加工用水应符合gb 5749的规定；食品添加剂应符合相应食品安全国家标准的规定；其他辅料应符合相应标准和有关规定。
另外，该标准对原切牛肉片(丁)的生产公司要求作出规定，生产卫生应符合gb 14881及gb 19303的规定；为了保持产品具有明显的牛肉纤维纹理，切片工艺宜采用牛胴体分割而成的整块牛肉进行，如采用牛针扒或牛霖等部位；宜采用不高于95℃的低温烘烤工艺，熟制中心温度在65℃～75℃之间。
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