如今，许多家庭自酿葡萄酒。但是很多人并不清楚，在酿造过程中如果操作不当会引发安全隐患。市食品药品监管局近日就家庭自酿葡萄酒发出安全提示。

葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的品质，建议消费者在选购原材料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15℃至25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，不要再饮用。

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄时不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10℃至15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮用完，不要长时间存放。

优质的葡萄酒澄清透明，香气幽雅，酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清的自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等，闻香有醋酸味、指甲油味、霉味时，可以基本判断该酒已变质，不能再饮用。

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