中式快餐连锁巨头真功夫11月23日下午广州举办的“拒绝不安心 我有高品质”宣传交流会。会议上，真功夫运用vr技术展示了其现代化中央大厨房，这是真功夫26年来首次向媒体展示中央厨房。此外，真功夫食品安全负责人也首次登台亮相，全方位介绍了真功夫运行稳定、行之有效的食品安全体系。

首次采用vr技术展示现代化中央厨房

当天活动现场，真功夫首次启用vr虚拟实景技术、360度全方位展现了其现代化的中央厨房。vr 视频展示，真功夫中央厨房是一个工业感十足的加工厂，所有的生产车间宽敞、明亮、整洁，加工、清洗、传输、冷冻都是一条龙的机械化标准操作。全体工作人员身着统一的蓝色工作服及黑色“雨靴”，从头到脚全副武装，只露出了一对眼睛。

视频中，记者看到，在真功夫蔬菜生产线上，新鲜脆嫩的生菜在清冷的水中经过长长的两道洗涤后，通过离心机将水甩干，送到挑选台上被工作人员充分挑选之后经过机械称重，分装、包装入袋，抽成真空后进入冷藏库，全程几乎都是机械化操作。

现场真功夫相关负责人补充介绍道，为了保证食物的品质，真功夫从欧美、日本等地引进了多种先进的检测、分切、冷冻设备。vr视频中记者所看到的，无论肉类还是蔬菜，都是在标准工作间里使用全不锈钢的生产设备进行机械流水化作业。

多年持续打造食安体系

据悉，标准化一直是中式快餐企业扩张的最大障碍，中式快餐想要持续的做大做强，就必须实现标准化，进而实现工业化。在此背景下，真功夫在1997年率先攻克了中式快餐标准化的难题，通过快速复制，现已有了600多家直营店，被誉为中式快餐的“一哥”。标准化是真功夫的核心竞争力之一，真功夫相关负责人现场表示，真功夫一直致力于深耕标准化提升核心竞争力。于此同时，经过不断探索发展，真功夫也已形成包括原料精选、过程监控、成品检测、三温储运、可追溯体系五个环节在内的具有真功夫特色的食安体系，真功夫相关负责人现场透露，真功夫年每年花费800万元维护食安体系的运行。

将建新“供应链中心”

提及真功夫供应链体系未来的发展， 真功夫新闻发言人称，历经26年发展，真功夫已打下了坚实的基础，未来，真功夫将从一个传统的中式快餐企业裂变为一个具有互联网特性的中式快餐产业平台。真功夫新总部大楼已定址广州南沙自贸区，将为真功夫的又一次腾飞提供强大后备支持。此外，2018年，真功夫华南区中央厨房亦将迁址南沙，将建新“供应链中心”，即一个行业供应链的公共平台。“未来，真功夫的供应链中心不仅能服务集团自身，还能为各餐饮企业提供原料、加工、配送等专业化服务，发展为行业内的供应链平台”，她解释称。作为中式快餐“一哥”，真功夫一直自觉担负提升中式快餐行业整体水平的重任。

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