大手笔的精致装修、超高性价比的家常菜……喊出要“替妈妈照顾你”的杭帮菜餐厅品牌“春天里”餐厅，在年末仍有条不紊地推进着扩张计划：年内计划新开两家门店，门店总数达22家。

这种稳中有进的节奏感，也是运营总监邓云心认为最适合春天里的，“我们大部分门店还是集中在杭州、金华、宁波等地方，2015年开店比较多，今年也将保持去年的开店步伐。”

如何让餐厅发展走稳、走扎实，也体现在春天里对团购的考量上。从2014年开始，春天里餐厅开始在团购网站做促销。他们用堪称审慎的态度， 一家店、一个区域、一种促销方式，分门别类一样一样地上线。同时一边上线新的促销，一边下架不理想的促销模式。直到今年，春天里已开业的20家门店里，大部分门店都选择暂停团购业务。“如果团购还是延续目前的模式，我们不会再考虑了。”邓云心表示。

团购曾经辉煌过，但现在有些难以为继

“曾经真的能够带来很多客流。”在邓云心的回忆里，那是团购网站的黄金时代。彼时，团购巨头groupon还未入华，模仿其“一日一单”模式的本土团购网站已经风生水起。因为每天只推出一款折扣商品或服务，大部分都是以超低折扣的价格提供给消费者，有的甚至是一折，并限时限量进行抢购，对消费者吸引力非常大。同时，也因为对人数的严格限制——只有达到预定人数，才有可能让每个人都能享受到折扣价，用户们都有很大的热情动员各自的人际关系网络，邀请好友来一起购买。在这种多方共赢模式下，消费者、商家、网站运营商各取所需。

商机背后是越来越近的枪炮声。“百团大战”打响之后，市场环境的欣欣向荣让团购市场从一日一单过渡到一日多单以及一单多日。团购的商业模式也开始发生变化，抢购的概念被逐渐弱化。“好像就是从那个时候开始，团购变成了一味的价格战。”邓云心的观察中，这种低价促销对消费者来讲当然是好的，对商家来讲更多的却是不断地让利。团购依然能带来客流，但这些消费者通常是跟着团购价格走的，哪里有促销就去哪里消费，并不是稳定忠实的顾客。

“市场环境变了，消费升级了，但团购还是老样子。”通过摸索，“春天里”餐厅发现官方自媒体、导购平台，官方社群等渠道都能获得不错的引流效果。“失衡了。曾经的三方共赢，现在变成了纯粹的牺牲商家利益，这种模式我认为是不可能走下去的。”邓云心坦言。

转向支付宝口碑平台 精耕细作

“春天里”餐厅现在把中心转向了和支付宝口碑的合作。起初，春天里只是接入了支付宝支付。如今，春天里已经在支付宝上建立了“扫码点餐-支付-会员管理营销”的完整服务链路。

邓云心认为，口碑关键在于把营销活动的自主权还给了商家，不会要求商家必须打折促销。口碑的后台提供了会员分析、分层营销券、储值卡、红包口令、等各类辅助营销工具，帮助餐厅做更精细化、差异化的会员运营。口碑的服务模式让“春天里”餐厅看到了用数据科学做生意的趋势。

有了支付宝的实名体系，可以“春天里”餐厅更加了解自己的顾客，只有有真实用餐体验的评论，才是对消费者和商家更有参考价值的反馈，邓云心介绍说。而传统团购点评类网站均可以随时评论任何商家，在这种自由的评论模式下，可能会让商家在顾客未经体验服务的情况下被评论，此类点评反馈信息的参考价值有待提高。

从团购转向支付宝，春天里的探索是越来越多的餐厅正在经历的一个选择。

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