食物环境卫生署食物安全中心（中心）十二月十九日公布，最近完成一项有关腊味的时令食品调查。约一百五十个腊味样本中，除较早前公布的一个预先包装鸭膶肠样本不符营养标签规定外，其余样本全部通过检测。

中心发言人说：踏入冬季，不少市民喜欢进食腊味，因此中心从不同零售商（包括网上零售商）抽取不同种类的腊味样本，包括腊肠、膶肠、腊鸭及腊肉，进行化学和营养成分测试。

化学检测包括兽药残余和较常用于腌制食品的防腐剂如硝酸盐、亚硝酸盐，以及制作过程也可能使用的其他食物添加剂如二氧化硫和染色料；营养成分测试则检测样本的能量、碳水化合物、蛋白质、总脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、钠和糖等含量，与其营养标签上的标示值是否相符。

发言人说 ：市民须注意均衡饮食，不宜过量进食腊味，因腊味除含有硝酸盐、亚硝酸盐，以及亚硝胺的潜在风险外，部分腊味的钠、糖和脂肪含量也较高。婴儿较易出现亚硝酸盐中毒，所以不宜食用腊味，小孩也不宜多吃。

此外，世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构已将加工肉类归类为『令人类致癌』（即第1组）。市民应避免进食过量加工肉类，以减少患大肠癌的风险。

发言人亦呼吁业界遵守有关法例规定，并依从优良制造规范，适当地使用法例准许的食物添加剂。零售商应向可靠的供应商采购食物，并遵从《食物安全条例》的要求，保存良好的记录，以便在有需要时追查食物来源。

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