图为流水槽养殖现场。

吴斌摄

近日，江苏省苏州市平望镇高效农业示范园内，苏州市申航生态科技发展股份有限公司的一条流水养鱼槽迎来大丰收，近80平方米的水槽内，“起底”鲃鱼1万斤左右，这些鲃鱼每尾平均重2两~3两，以一尾5元的售价，被送往平望及周边地区的饭店、菜场、百姓家。

据申航生态科技发展股份有限公司副总经理顾树庭介绍，该公司从美国引进流水养鱼技术，前几年在四大家鱼等常规品种上实验成功，并被大规模推广。今年，该公司开始尝试在附加值更高的水产品种上探索该技术的可行性。今年6月，该公司按照1万斤试验产量规模，在流水槽中放流鲃鱼苗。养殖期间严格控制各养殖环节，经过3个月，试验一举成功。鱼苗的生长速度符合预期，产量较高，更重要的是，基本没有发病现象，无需使用药物。“该模式实现了成本的有效控制，相比传统养殖模式，我们的市场竞争力更突出。”

如此高密度的养殖，鲃鱼的肉质、口感如何？据已经尝鲜的饭店厨师介绍，流水养殖的鲃鱼肉质细嫩、肥瘦适中。顾树庭分析说，鱼苗的生产过程保证健康是一方面，另一方面是基于流水养殖技术的原理。所谓流水养殖，是靠空气推动水流，保证鱼苗自始至终生活在溶氧量充分的流水环境，有足够的运动，所以脂肪含量不高。此外，由于鱼的排泄物被及时清理，水质好也是保证口感的一个重要方面。

鲃鱼，历来是苏式菜肴中的高端食材。鲃鱼入菜，虽然早在《随园食单》中就有记载，却因为运输不便、售价高企等原因，多在沿湖地区流行，城市居民难尝其美味。就吴江而言，七都、庙港一带，鲃鱼历来是常见的待客佳肴，而其他区镇的普及程度则稍逊一筹。近年来，随着水产运输技术的成熟，鲃鱼也逐渐成为吴江各大饭店常见的美味。吴越美食推进会会长蒋洪介绍，鲃鱼料理中，最为出名的一道菜是木渎石家饭店的“鲃肺汤”，但是吴江地区鲃鱼多红烧。随着申航公司生态流水养殖鲃鱼技术试验成功，将有更多质优价廉的鲃鱼成为百姓消费得起的家常菜。 徐力维

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