“我想不通，辛辛苦苦、合法依规种出来的水芹，却比不上市场上那些用了增白剂的水芹。到底是表面文章重要，还是食品安全重要？”看着15亩绿油油的芹菜田水面，市民胡玉（化名）愤愤地说。今年，胡玉从it业转型农业，本打算扎根田间地头勤劳致富，没想到水芹业的潜规则给了他当头一棒，他找到本报希望揭开水芹增白的潜规则，帮助全市消费者擦亮眼睛。

怪象：越白越值钱

市场上的芹菜主要分为3种，水芹、旱芹和药芹。水芹有长白芹、节节芹等几个品种，俏销的溧阳白芹则属旱芹。顾名思义，水芹是种植在水中，只有叶片浮在水面。由于口感清香、鲜嫩，颇受消费者喜爱。

今年8月，胡玉夫妇在新北区罗溪镇汤庄租下20亩农田，雇了4个人种植水芹。11月底，成熟、收割，胡玉拿着又长又水灵灵的水芹到凌家塘市场蔬菜区找批发商。万万没想到的是，10多位水芹批发商看了他的货后一致摇头，“这么绿，怎么卖？”于是乎，胡玉的水芹单价1元多都没人要。他发现，市场上同样的水芹，越白越值钱，“如果叶片以下全白，在批发商那里就是‘极品’，收购价近3元一斤。”

胡玉买了些“极品”水芹，回家专门烧了和自己的水芹比口感，结果发现极品水芹不仅嫩度不及，还隐隐有些苦味，吃口并不如自家的。纳闷的他到市场上找答案，终于在一位师傅的指点下，来到水芹种植大村——邹区镇卜弋桥的刘巷，这才了解到水芹变白的奥秘。

秘诀：水芹增白剂

胡玉告诉记者，正常栽种的水芹，只有深入底泥的根部约5厘米长度是黄白或灰白色的，5厘米朝上到叶片以下都是绿的。但因为市场上白白嫩嫩的水芹卖相好，批发商对白嫩的水芹尤其钟爱。“有些是白一段，有些是从根到叶片以下都白，其实都与施增白剂次数有关。”

记者在刘巷走访了几个规模较大的水芹种植户，发现他们的水芹无一例外都比胡玉的水芹要白。这里因为种植水芹的村民较多，每天都有凌家塘的批发商上门来收，记者走访的种植户中，有2家给批发商的报价分别为2.5元和2.8元，每户每天都要被收走1000斤货。但当记者询问水芹是如何种出这么白亮时，水芹种植户们几乎都只是笑笑，不愿多说。

为了证实自己所言不虚，胡玉提供了附近2家农资店的地址，记者逐一走访。在卜弋桥泰村琵琶墩的一家农资店里，柜台边就摆放着一大箱已经打开的芹菜增白剂，箱子上印着“江苏省金坛市江南农用激素研究所”的字样。农资店老板称，附近芹农几乎都会来买这种增白剂，便宜还管用。随后，记者以1元1瓶的价格买了6瓶，但瓶身上除了专利号、功能和使用方法外并未找到成分等其它说明。随后，记者又来到340省道邹区江苏通达建设集团附近的一家农资门市部，老板拿出的芹菜增白剂并非水剂，而是一种透明塑料小袋包装的白色粉末，没有任何文字或图案。“我的这个比那种水剂效果好多了，很多人想找都找不到。”老板说，这种粉末和水剂使用方法差不多，都是溶于15—30公斤水，然后喷在水芹叶面上就行。

调查：均为三无产品

芹菜增白剂到底含有什么成分？记者试图从金坛市江南农用激素研究所得到答案。通过网络搜索，记者找到了该研究所负责人王某的电话。然而，王某却表示他已经退休，研究所10多年前就已改制。“单位没有了，早就不生产了，市面上的那些可能是以前的存货吧。”对于成分，王某只是含糊说细胞分裂素。虽然他这么说，但记者在淘宝网上却找到了这家研究所的芹菜增白剂产品在销售，图片显示的生产日期为2013年1月18日。

江苏省激素研究所股份有限公司是一家专业从事昆虫激素、植物激素、精细化工产品、农药和医药中间体及化学聚合物等研究的现代化企业。该公司市场部工作人员告诉记者，部分农资店出售的三无芹菜增白剂应该都是假药。“主要成分就是生长激素，比如6ba、细胞分裂素等等，其实就是农药。”工作人员称，农药的合法销售必须通过农业部的登记许可，而且要凭证销售，否则都属于假药。而且使用农药的蔬菜会有一个上市时限的要求。“喷洒过农药后，有的要1个月后才能上市销售，如果你1个星期就拿到市场上卖，对消费者是极不负责任的。”

昨天下午，记者将所掌握的情况提供给市农委综合执法大队。

“卖相不好卖不动，10万斤芹菜至今只销售了不到1000斤。”胡玉苦恼地说，希望能找到好的渠道，将这些无添加的健康水芹提供给广大市民。

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