澳门步入夏季，天气高温潮湿，一旦食品贮存、处理不当容易变坏。为保障食品安全，市政署持续对本澳各类食品生产经营场所加强食安巡查及宣传教育工作。提醒业界在迎接旅游旺季同时，亦必须做好夏季食安管理工作，保障食品质量与安全。

此外，市政署亦推出了《风险简讯》，为食品业界提供科学分析、监管措施及食安预防建议等，提升安全风险意识，共同防范食源性疾病发生。

上半年巡查5千间次 推《风险简讯》 提高安全意识

市政署食品安全厅持续对本澳受监管场所进行卫生巡查工作。2024年上半年，已累计完成卫生巡查约5,000间次，当中涉及餐饮场所、零售鲜活食品场所、外卖食品活动场所、超级市场、以及其他食品生产经营场所等，整体食品安全及卫生向好。为迎接暑假旅游及餐饮消费旺季，持续派员走访本澳各区零售鲜活食品场所、食肆及外卖店等，向从业人员进行食品安全及卫生宣教。

同时，市政署食品安全厅从恒常收集发生在世界各地新近的食安议题和资讯，剖析其风险来源或成因编写成《风险简讯》，为食品业界提供更详尽的科学讯息、监管措施及食安预防建议等，加深业界的风险意识，积极采取防范措施，共同降低发生食安问题的风险。

具体详情可浏览食品安全资讯网www.foodsafety.gov.mo“风险评估”栏目中的“风险简讯”专页，市政署并鼓励业界登记成为食品安全“电子预告”及“风险简讯”的接收用户，进一步获取相关资讯，以便协助业界做好风险管理及决策。

培训业界建立良好食安管理制度

夏季天气多变，更是病原体滋长及传播的高发期，市政署提醒业界，采购及制备食材前应合理评估，避免囤积令食材变质、过期，增加诱发食源性疾病的风险。生产过程中，时刻留意食品存放时间及温度控制，避免过早或过量配备，做到“热食热存，冻食冻存”，生熟食品分开处理，防范交叉污染。市政署亦制订了《预防交叉污染的卫生指引》等，供业界遵循。

同时，食品从业人员须注意个人健康及卫生，若出现腹泻、呕吐、发烧等病徵，应暂停处理食品；接触或处理食品过程中必须正确佩戴口罩，并时常保持双手清洁；手部若有伤口，应用防水敷料包好，及戴上一次性即弃手套。市政署持续提供各类培训，恒常举办“食品卫生督导鼓励计划”、“食品安全与环境卫生业界培训课程”，强化业界内部的卫生与食安管理水平。

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