业内人士曾经使用过的添加剂。

自《莱西新闻》推出“寻找莱西好味道”活动后，市民纷纷打来热线，将自己身边的“好味道”推荐出来一起分享。其中，火锅作为冬季最受欢迎的美食之一，深受大众青睐 。但近年来，多地爆出“化学火锅”的问题，也让市民吃火锅时心里犯嘀咕。近日，一位有良知的业内人士，也道出了个别火锅店其中的玄机，教市民如何辨火锅的优劣。

“为啥自己调不出好味道”

“寻找莱西好味道”活动推出后，《莱西新闻》热线电话不断。火锅作为冬季最受欢迎的美食之一，更是备受关注。然而，在推荐身边好味道的同时，也有不少市民将日常吃火锅遇到的问题反映给我们。

记者发现，海带、毛肚和蘸料麻汁的质量问题是市民最关心的。

“为啥自己在家调不出火锅店的味道？”市民李女士经常在外吃火锅，其中最钟爱蘸料麻汁，但在家里做时却始终做不出那种香味。

李女士说，一些火锅店的蘸料麻汁闻起来很香，为此她也咨询过火锅店里的服务员，可是回家按照说法做，却达不到火锅店的味道。

除此之外，海带和毛肚等市民常涮的食物，也颇受市民关心。

市民王先生说，就拿常涮的毛肚来说，一些火锅店的毛肚看上去很白，吃起来也很脆。“之前看到有用工业火碱泡毛肚的，不知是不是真的。”

看看其中的玄机

对于市民反映的种种疑问。近日，一位有良知的业内人士，道出了其中的玄机，可能会有你想要的答案。

该业内人士告诉记者，现在极个别的火锅店为了降低成本，增加人气，汤料是用化工产品勾兑而成，这种汤料闻起来香喷喷，可实际一点营养成分都没有，甚至对食用者的身体还造成危害。

“这些火锅店食材大都差不多，奥秘就在这些添加剂中。”记者看到，该业内人士向记者展示了几瓶他曾经使用过的添加剂，其中便有“增香膏”还有“辣椒精”等添加剂。

该业内人士表示，“增香膏”按照添加量添加后，便可以达到飘香的作用，要比单纯的肉汤香很多。

“很多市民感觉自家调制的味道不如火锅店，很可能在火锅店吃的是用添加剂勾兑的蘸料。”该业内人士说，这其中就不得不提到“辣椒精”“芝麻油香精”这类添加剂，商家只要用这个勾兑上点油，就可以达到很香的效果，而市民吃起来只会感觉香，却不知这是勾兑出来的。

随后，记者也根据该业内人士提供的线索，在城区找到了几家销售此类添加剂的店铺。在一家店铺，记者称要开火锅店，询问是否有“增香剂”时，店老板拿出一瓶“牛肉增香膏”表示，只要按照比例添加，便可以品尝到美味的“牛肉味”。“其实品种有很多，想勾兑什么口味都可以。”

记者打开老板提供的增香剂，便闻到一股浓浓香气，但仔细闻下气味较为刺鼻。

“其实添加到食物里就好了，不要过量，要不味道就过于浓烈了。”老板说，同时店里还有其他添加剂，根据不同需要来使用。

辨别“化学锅”有门道

吃了含有大量添加剂的火锅，吃起来香却不知把危害也一起吃进肚里。

“吃起来很香，可是长时间都不消化，甚至出现胃疼的状况这是为什么？”市民黄先生吃火锅的经历，可能很多市民都遇到过。

为此，医生表示，这些市民很可能是吃到了“化学锅”，正常来说，添加剂最好少食用，如果超量食用，直接影响的便是人的身体健康，可以使某些器官产生中毒现象，重的可以导致癌症的发生。

那么应当如何辨别火锅的优劣？该业内人士提醒广大市民，想吃火锅时，市民别去那些一进门就香气逼人的火锅店。自然熬制的香味是自然散发的，如果一端上来就很香，那就要考虑是否添加了“增香剂”。

同时，市民还可以通过从表面看来辨别。一些火锅店端上来麻辣锅底如果过于透红鲜亮，那就可能有猫腻，因为正常情况下，麻辣锅底应略有浑浊。

市民吃火锅时应当注意什么？医生表示，市民吃火锅时应当将食物加热足够长的时间，确保食材灭菌彻底，同时，市民可以挑选一些品质好、各方面检查都合格的火锅店就餐。

食品安全与市民生活息息相关，与此同时，本报《莱西新闻》也在此呼吁，如果您身边有绿色火锅，不妨推荐给我们，我们也将深入探访，向大家推荐真正的“好味道”火锅。

文/图 记者 张强

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