快过年了，家家户户免不了要买一些蜜饯类的零食招待客人。而日前朋友圈里一篇“蜜饯好吃却有二氧化硫残留”的帖子被广泛转载，那我们平时选购的蜜饯是否安全呢？本期好奇心就为你一探究竟。

实验时间：1月22日

实验地点：陕西省健康管理师协会

实验人员：陕西省健康管理师协会副秘书长张婳，实验助理张江红、何延民、曹思毅、李雯等

实验顾问：陕西省健康管理师协会王勇健

实验材料：华商报记者选购的4种蜜饯

实验器材：食品二氧化硫快速检测试剂盒、滴管、试管、离心管、托盘天平、二氧化硫试剂（一）、（二）、（三）。

实验原理：食品中的二氧化硫与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，直接在二氧化硫快速检测色阶卡上读出食品中二氧化硫的含量。

实验步骤：1.将4种蜜饯标记为a（城北一超市购买的李子干）、b（城南一超市购买的圣女果果脯）、c（城北一菜市场购买的猕猴桃果脯）、d（城南一菜市场购买的杏肉）4个样本。

2.分别取4个样本各1g，剪碎，放入试管中，加纯净水至5ml刻度处，摇动1分钟，放置5分钟，从中取1ml上清液到检测管中。

3.在装有1ml样品处理液的检测管中，滴加二氧化硫试剂（一）3滴，盖紧检测管盖，摇动使其充分混匀。

4.将二氧化硫试剂（二）和（三）的滴瓶尖端置于检测管上口，分别滴加3滴，盖紧盖，捏住检测管尖端，左右摇动5秒钟。

5.握住检测管靠体温加热显色3分钟。

6.把检测管与二氧化硫色阶卡进行比较，即可读出被测样品中二氧化硫的含量。

》结果

4个样品中，a和c未检出二氧化硫残留，b和d有二氧化硫残留，b样品接近60mg/kg。根据我国ink">食品添加剂使用标准gb2760-2011，蜜饯凉果类食品二氧化硫最大残留≤0.35g/kg，可知b、d两种样品二氧化硫含量均未超标。

（本次实验只对样本负责）

》危害

二氧化硫会导致肺癌

二氧化硫有什么危害？营养专家张婳作出了解释。

二氧化硫可被吸收进入血液，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。二氧化硫浓度为10～15ppm时，呼吸道纤毛运动和黏膜的分泌功能均能受到抑制。浓度达20ppm时，引起咳嗽并刺激眼睛。若每天吸入浓度为100ppm的二氧化硫8小时，支气管和肺部会出现明显的刺激症状，使肺组织受损，浓度达400ppm时可使人呼吸困难，严重时甚至可导致肺癌。

》提醒

色泽太鲜艳的蜜饯要谨慎购买

虽然检测结果显示蜜饯中的二氧化硫含量未超标，但对于这种加工方法不科学的零食，专家建议还是少吃。

张婳称，像蜜饯类的食品，其中的二氧化硫可起到防腐作用。蜜饯是以水果为原料，用糖或蜂蜜腌制后加工而成的，在加工过程中，会损失部分维生素。另外部分盐津蜜饯钠的含量较高，食用时需注意摄入量，每次一两颗为宜。她建议多吃天然的、未经过深加工而且添加物少的食品，如优质奶、水果等。

同时她提醒消费者，在选购果脯蜜饯产品时，应该注意以下几点：

看包装。外包装是否标明食品名称、配料表、制造者或经营者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号等。

观察外观颜色。以颗粒饱满，个头大小、薄厚、干湿程度基本一致，果实圆润，外皮无破损的为佳。色泽过于鲜艳的蜜饯要谨慎购买，好的蜜饯颜色与果实实际颜色接近，且不应夹带杂质。

闻气味。好的蜜饯有着果实自身的果香，如果气味刺鼻、有异味或过于香甜，则最好不要购买。

尝味道。最好不要购买过甜的产品，因为蜜饯产品中加入的甜蜜素、糖精钠如果过量，可能危害人体健康；有的果脯中含盐分较高，也应谨慎购买。 华商报记者 毛蜜娜 雷婧

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