成都商报讯（记者 王春）3日，成都市食药监局公布春节前食品、食用农产品、保健食品专项监督抽检结果，458批次样品中4批次不合格。记者注意到，不合格样品均为肉及肉制品。其中，3批次不合格样品亚硝酸盐超标，而青石桥水产农贸市场内就有两家食品经营部的2批次香肠上榜，锦江区小冉味食品经营部所售1批次香肠亚硝酸盐超标近4倍。此外，成都市武侯区普平烤鸭店一批次卤鸭子被检出酸性橙ⅱ。

据记者了解，亚硝酸盐主要用于防腐，添加过量后，肉的颜色较为红亮，卖相较好。过量摄入亚硝酸盐可能引起食物中毒，亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用，生成亚硝胺，亚硝胺具有强烈致癌性。因此，国家对各种食物中含有的亚硝酸盐均有限量标准，其中熟肉制品中的亚硝酸盐残留量一般是每千克不超过30毫克。从营养和食品安全的角度讲，腌肉、香肠、烤肉一类的食物应减少摄入量，每月尽量不超过两次。

锦江区市场监管局食品稽查科相关负责人对成都商报记者表示，生肉中加入亚硝酸盐的主要原因极可能是因为肉是注水肉。因为注水时，难免会有微生物进入。注入亚硝酸盐，可延长保质期。该负责人称，将亚硝酸盐加入肉中，确实可以使肉制品在煮熟后呈现粉红色。该负责人建议市民，可以根据肉煮熟后的颜色判断其是否添加了亚硝酸盐。如鸡肉煮熟后应是白色或灰白色，猪肉是灰白色或浅褐色，而牛羊肉应变成浅褐色至褐色。如果煮熟后肉的颜色是深粉红色，而且这种深粉红色从里到外都一样，那基本是添加了亚硝酸盐。

昨日，锦江区市场监督管理局相关负责人表示，抽检结果出来后即组织执法人员赶赴青石桥水产农贸市场检查。在青石桥水产农贸市场的两家经营部内，执法人员共查扣52.66公斤问题香肠。据两家经营部负责人称，其所售香肠是从金堂县一作坊购进。金堂县市场监管局执法大队相关负责人则介绍，2日，该局已派工作人员对该作坊进行检查。但涉事问题香肠已售罄，无法取证。执法人员已对现场发现的香肠进行抽样，“抽检结果一周左右出来后再做决定。”

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