在辽宁省实验学校，家长通过录像每天可以看到孩子吃的饭菜的制作过程，像这样有“明厨亮灶”食堂的学校已占到辽宁持证学校食堂总数的35.8%。2月17日，记者从辽宁省食品药品监督管理局获悉，2016年底，辽宁省将实现70%以上学校（含托幼机构）食堂实现明厨亮灶。

“明厨亮灶”让厨房变透明

“明厨亮灶”就是将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节展示给消费者，实现阳光操作、透明化管理。

据了解，“明厨亮灶”主要有两种公示方式：一是开放透明式，采用开放式或透明玻璃橱窗式厨房，消费者能直接看到食品制作和餐饮洗消的关键过程。二是视频监控式，在餐饮服务单位厨房内的切配、烹调、备餐等各食品操作间、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内，安装标清或以上监控设备，将食品制作及餐用具清洗消毒等过程，通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播放。

全省七成学校将“明厨亮灶”

2015年，全省各类学校食堂开展明厨亮灶共2264家，占持证学校食堂总数的35.8%。累计发现违法违规行为9类234件次，对213件次未达到行政处罚标准的违规行为下达了监督意见书；对超范围经营、经营无标识或标识不全食品、超范围使用食品添加剂、经营超过保质期食品、使用回收食品和无证经营等6类21件次违法行为进行了行政处罚。

2016年底，辽宁将实现全省70%以上学校（含托幼机构）食堂、20%以上大型餐饮单位实施明厨亮灶。全省还将对学校食堂、大型连锁企业实施飞行检查，包括食品生产及流通环节。沈阳日报、沈阳网记者 尚志文

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