济南市食药监局公布了2016年学校食堂抽检计划，计划每季度末对学校食堂抽检一次，从校方首负责任制落实情况等三个方面对学校食堂进行督查。

今年，济南市食品药品监督管理局与济南市教育局将继续联合开展季度学校食堂食品安全督导检查工作。计划每季度末抽查一次，每次时间4天。主要督查部门管理责任落实情况，包括教育部门行政管理责任和监管部门监管责任；校方首负责任落实情况，即校长是否是学校食堂餐饮服务许可证负责人，食品安全是否作为重要议题在学校校务会上进行研究，校长是否定期亲自对学校食堂进行检查，学校是否落实食品安全自查制度。

食堂经营方主体责任是否落实也是检查内容之一，即检查学校食堂是否持有有效餐饮服务许可证并按许可范围经营，是否有食品安全管理员并持有效食品安全培训证，从业人员是否全部持有有效健康证，场所环境、设施设备、加工制作是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，是否建立健全并落实食品采购索证索票、进货查验和采购记录等各项食品安全制度。

据了解，由市食品药品监督管理局餐饮服务处、市教育局、省烹饪协会及各县（市）区局相关工作人员组成专家库，每次督查就从专家库中随机抽取人员，以不发通知、不打招呼、不听汇报、直奔现场的方式开展督查。市食药监局安排专人从监管数据库中对每个县（市）区随机抽取10家学校食堂，原则上涵盖幼儿园、大中小学校食堂，密封分发给各督查组组长，组长在督查当天拆封，按名单顺序依次选择5家检查，若遇特殊情况无法开展检查的，依次顺延另外选择补充。

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