从正月初一到4月30日上海将继续实行季节性暂停活禽交易，定点活禽批发市场和零售点停止交易，外省市活禽出运至屠宰场集中宰杀外，不得直接进入本市交易，市民买不到新鲜的活鸡，还可以购买冷鲜鸡。

冷冻技术广泛用于鸡肉、羊肉，牛肉，海鲜等易腐食品的处理。冷冻肉类食品保藏期长，具有营养、方便、卫生、经济的特点，其市场需求量大，在我国国民经济中占据重要的位置，同时也是重要出口产品。

冷冻肉类加工由于牵扯到收购，储存，加工，出库，运输多个环节，又由于产品本身营养丰富，易于感染，因此，冷冻产品的消毒杀菌环节尤其重要。尤其针对肉类出口企业，对于细菌和病毒的控制，已经成为相关企业的重中之重。

一般而言，鸡肉制品出现的质量与安全问题不外乎微生物和添加物，而由微生物导致的质量安全问题占了超过50%，虽不会构成特大安全事件，但对企业的声誉及市场竞争力打击非同小可，对消费者的身体健康也存在一定的威胁，那么鸡肉制品细菌超标该怎么解决呢？

专业从事食品行业消毒技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司市场部miss•周说：“鸡肉制品微生物易超标一方面是因为原料肉含丰富的蛋白质、脂肪、水分等营养物质，如温度适宜特别是高温季节，微生物就会大量繁殖；另一方面是因为在生产经营过程中外界微生物对肉制品的二次污染，如加工间的卫生环境差、原料和散装成品在运输和贮藏中受到微生物的严重污染等。 ”

在冷鲜鸡的生产过程中一定要注重肉类自身的杀菌，主要杀灭：沙门氏菌，禽流感病菌，大肠杆菌等多种有害菌，方法包括：a) 浸泡：按一定比例稀释消毒片，浸泡肉类1－2分钟后 捞出；b)喷淋：按照比例稀释产品后，对肉类进行喷淋。（具体稀释比例，参考不同消毒产品的属性咨询相关厂家）操作刀具以及台面消毒：预防操作人员和肉类的交叉感染，以及操作器具的有害菌残留，具体使用方法：a)台面消毒，器具消毒， b)操作人员手部消毒。在清洁过手部后，将手（手套）浸泡到消毒池中大约1－2分钟，消毒池中的消毒液可以根据具体情况每1－3天更换一次。（具体稀释比例，参考不同消毒产品的属性咨询相关厂家）在对人员手部消毒时，使用自动感应手消毒器，避免消毒工具与员工直接接触，产生二次污染。

在生产车间内使用动态空气消毒技术，对生产车间内的空气进行消毒。动态空气消毒机采用nicoler杀毒原理，这是一种对人体无毒的杀菌方式。在车间中使用，能有效杀灭有害细菌，经国家专业测试，能有效灭杀空气中的霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等；开机 90分钟后，沉降菌≤15 cfu/皿•30min、空气洁净度≥30万等级，可让加工车间低成本达“无菌无尘”标准；防止含菌空气二次污染食品，保证食品的安全。

车间内消毒卫生需绝对保证效果，才能确保食品安全，建议各企业采用组合式消毒模式，即生产车间每天工人下班后用臭氧消毒，用以杀灭环境中及物体表面细菌；白天工人上班后，使用nicoler动态消毒技术，持续杀灭环境中微污染源，如此操作，可以高效杀灭空气中的浮游菌及沉降菌，使生产车间保持非常高的洁净度。合理应用组合式空气消毒法，可以最大限度防止食品中的生物危害的发生。

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