“三公消费”对餐饮的冲击，终于渐渐远去。《第一财经日报》从中国烹饪协会（简称“中烹协”）获得《2015年中国餐饮市场分析报告》显示，2015年全年实现餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%，国内餐饮进入3万亿的历史新时期，“餐饮市场实现趋稳回暖”。这是继2012年之后，国内餐饮再次恢复双位数增长。

从各地的表现情况看，中烹协认为，从目前已公布数据的省市来看，各地餐饮市场回暖情况喜忧参半。2015年近一半省市餐饮市场增长速度高于全国平均水平，其中北京、上海、广东市场的餐饮市场同比增速分别为3.3%、7.3%以及10.7%。但是，也有安徽省、海南省、甘肃省、江西省、山西省等地餐饮发展增速放缓，有的甚至低于上年同期5、6个百分点，“市场恢复前景堪忧”。

同时，行业景气仍需提振。报告引述国家统计局发布数据表示，2015年餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.7%，比重也继续回升，且餐饮收入增速于五年后再次恢复至高于社会消费品零售总额增幅（10.7%）的水平。但是年底餐饮市场已经显露出增长乏力的疲态，最终跌落至年初的发展水平而结束全年，行业景气也仍需进一步提振。

中国烹饪协会会长姜俊贤认为，2015年以来，新三板、众筹等模式已成为餐饮业的融资沃土，大量的资本为餐饮业发展带来了更多的发展机遇和潜在动力。他分析，新三板之所以受到餐饮企业的青睐，一方面是新三板的投资者以机构投资者为主，有较好的风险承担能力与价格定位能力；另一方面则是在新三板挂牌可以解决餐饮企业并不太高的融资需求，与餐饮企业的正常发展相匹配。2015年，众筹也对餐饮创业者和餐饮企业开设新店产生了积极影响。不过他也提醒，“其中所带来的风险也需引起全行业注意”。

展望2016年，中烹协特别提到了“互联网+餐饮”，认为热潮将继续深入，这其中餐饮外送发展将进入白热化。据《第一财经日报》记者了解，这些中餐外送就包括了饿了么、百度外卖等外送新形式。

中烹协在报告中表示，在调查中发现，餐饮外送消费者的核心诉求是虽然能够容忍美食口感的降低但配送速度要快，一般超过30分钟消费者基本会失去耐心，且会影响消费体验；其次，消费者关注的是价格补贴，但是这一吸引客流量的维系链条过于脆弱，补贴一旦停止外送的单量必然剧减。

中烹协认为，互联网中餐饮外送用补贴来弥补速度终不能完美解决用户需求，一部分顾客仍会回流到实体店。消费者关注的第三个方面就是食品安全，第三方网络平台对入网企业的实名登记将是2016年政府有关部门重点加强监管的领域。

地区

餐饮收入（亿元）

同比增速

增速比上年同期变动百分点

统计口径

北京市

846.8

3.3%

4.1

上海市

1008.0

7.3%

1.6

含住宿

重庆市

894.1

13.4%

0

天津市

748.8

12.1%

0.7

含住宿

宁 夏

119.3

19.1%

0.2

陕西省

673.3

15.7%

7.1

青海省

15.2%

3.0

河南省

2059.8

13.7%

0.6

山东省

2840.1

13.1%

1.7

贵州省

300.3

12.8%

4.6

四川省

1956.0

12.3%

2.2

安徽省

749.4

12.1%

-1.1

海南省

227.1

12.0%

-0.7

吉林省

755.2

11.4%

0.3

云南省

744.1

10.9%

1.0

甘肃省

460.0

10.9%

-5.2

广东省

3267.5

10.7%

2.1

含住宿

江苏省

2420.1

10.5%

0.7

江西省

693.5

10.3%

-6.9

福建省

1109.5

10.0%

1.7

浙江省

1988.0

9.8%

0.2

山西省

538.7

5.0%

-4.2

湖北省

782.3

13.9%

1.9

1-11月

湖南省

1107.4

17.6%

0

1-9月

黑龙江省

9.1%

0.8

1-9月

新 疆

36.0

8.4%

限上

广 西

7.2%

6.8

限上

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