通讯员:陈奕桔报道 坐在饭店包间,通过实时视频,能够看到厨师的操作情况;透过饭店后厨的玻璃,能够直接感知食品制作全过程……为保障“舌尖”上的安全,今年,一三三团在餐饮单位推行了“明厨亮灶”行动,希望通过3年努力,到2018年底,全团所有餐饮单位都能建起透明、直观、可视的后厨,将食品加工的关键环节亮出来接受社会监督。
据悉,“明厨亮灶”就是餐饮服务单位将操作间、凉菜间、洗消间等关键部位和重点环节,通过直观形式或视频方式予以展示,使后厨成为可视、可感、可知的透明厨房。根据餐饮服务单位的不同业态、餐馆布局结构、承受能力,师市推荐了透明厨房、“视频厨房”、隔断矮墙、“网络厨房”四种不同的“明厨亮灶”模式。
“无论采用哪种模式,目的就是把以往隐藏得很深的后厨,放在人们眼皮子底下,让消费者监督,使他们吃得明白、吃得放心。”该团卫生监督工作站站长李文明说,这同时也使餐饮业在保证食品安全上由被动变主动,督促他们不敢弄虚作假。
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